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發文 1195
註冊 2005-9-6
狀態 離線
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![](images/default/agree.gif) ![](images/default/agree.gif) ![](images/default/agree.gif) ![](images/default/agree.gif) #1 [料理東西軍] 蛋糕類食譜 19 道~~
Quote: | 1 哈蜜瓜大理石蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb34-056.jpg)
【材 料】
全蛋 198公克
細砂糖 222公克
鹽 2公克
低筋麵粉 117公克
沙拉油 35㏄
牛奶 23㏄
哈蜜瓜果汁粉 5公克
水 5㏄
【做 法】
1 將低筋麵粉過篩兩次備用。
2 將全蛋、細砂糖、鹽用高速攪拌至體積變大、顏色變白,再改用中速繼續攪拌至濃稠狀,續加入作法1,先用慢速攪拌兩下,再改中速拌約二十下。
3 取一部份作法2先與沙拉油、奶水拌,再倒回作法2中繼續拌至均勻,即成原味麵糊。
4 將哈蜜瓜果汁粉與水拌勻,先取一些作法3原味麵糊加入拌勻後,即成哈蜜瓜麵糊,再倒回作法3中,略拌兩下。
5 將作法4倒入模型中,入爐烤焙,以上火180℃,下火160℃,烤約35分鐘即可。 |
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Quote: | 2 戈爾貢左拉蜂蜜蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb26-057.jpg)
【材 料】
高筋麵粉 144公克
奶油 144公克
糖粉 101公克
蜂蜜 43公克
乳化劑 4公克
鹽 3公克
奶水 14公克
全蛋 144公克
蜜之果 34公克
蜂蜜 適量
【做 法】
1 將過篩過的高筋麵粉、糖粉放入攪拌缸中,加入奶油一起以槳狀攪拌器慢速攪拌至無乾粉,再加入蜂蜜、奶水、乳化劑、鹽。
2 將作法1以中速攪拌至絨毛狀(中間需以刮刀刮缸),繼續攪拌至體積變大、變白,且絨毛狀更長時,再分次加入全蛋繼續攪拌至均勻且麵糊呈光滑細緻狀,最後加入蜜之果拌勻。
3 將作法2倒入模型中,移入預熱好的烤箱中,以上火170℃、下火170℃烘烤至表面裂口呈金黃色後取出。
4 待作法3放涼後切片,放入盤中淋上蜂蜜即可。 |
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Quote: | 3 蜜之果蜂蜜蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb24-044.jpg)
【材 料】
高筋麵粉 433公克
奶油 433公克
糖粉 304公克
蜂蜜 130公克
乳化劑 13公克
鹽 9公克
奶水 43公克
全蛋 433公克
蜜之果 100公克
【做 法】
1 將白報紙折好放入水果條模型中備用。
2 高筋麵粉、糖粉過篩備用。
3 將奶油、蜂蜜、乳化劑、鹽、奶水、作法2高筋麵粉、糖粉倒入攪拌缸中,裝入槳狀攪拌器,先用慢速攪拌至無乾粉,再改用中速攪拌至有絨毛狀,這中間要停機括缸。
4 作法3繼續攪拌至體積變大、變白,絨毛狀更長後,分次加入蛋,攪拌至蛋全部拌均勻,麵糊呈光滑細緻狀,加入蜜之果拌勻。
5 作法4麵糊裝入作法1模型中,入爐烤焙,烤焙溫度上火170℃,下火170℃,烤至表面結皮後,取出劃一刀,再繼續烤焙,烤至表面裂口呈金黃色即可。 |
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Quote: | 4 草莓蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb21-014.jpg)
【材 料】
A.低筋麵粉 90公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3克
鮮奶 60公克
沙拉油 60公克
蛋黃 100公克
香草精 少許
B.蛋白 200公克
細砂糖 100公克
塔塔粉 10公克
草莓 400公克
打發鮮奶油 300公克
巧克力米 適量
【做 法】
1 將材料A中的低筋麵粉、玉米粉、泡打粉一起篩入鋼盆中,續將其他材料A依序加入拌勻。
2 將材料B一起放入鋼盆中,打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
3 取1/3作法2放入作法1中拌勻,再加入剩餘的2/3作法2再次拌勻。
4 將作法3平均倒入2個蛋糕模型中,抹平後移入預熱好的烤箱以上火180℃、下火150℃烘烤約20分鐘。
5 將作法4取出,倒扣靜置至完全冷卻,脫模後橫切成3片厚度相同的圓片。
6 取1片作法5圓片蛋糕為底,均勻抹上適量鮮奶油(約80公克),均勻排上切塊的草莓(約100公克),再蓋上1片圓片蛋糕,續抹上鮮奶油並排上切塊的草莓,最後蓋上最後1片圓片蛋糕。
7 將作法6表面均勻抹上的鮮奶油,底部邊緣撒上1圈彩色巧克力米,頂層再擠上鮮奶油、排上草莓作為裝飾,每個分切為12片即可。 |
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Quote: | 5 布朗尼巧克力蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb20-037.jpg)
【材 料】
全蛋 110公克
細砂糖 80公克
鹽 2公克
發酵奶油 90公克
苦甜巧克力 60公克
低筋麵粉 90公克
可可粉 20公克
泡打粉 2公克
小蘇打粉 2公克
碎核桃 適量
夏威夷果仁 適量
【做 法】
1 將全蛋、細砂糖、鹽用攪拌器打至糖溶解後,再加入溶化之發酵奶油及苦甜巧克力,充分拌勻至巧克力完全溶解。
2 作法1中再加入過篩後的低筋麵粉、可可粉、泡打粉與小蘇打粉攪拌均勻。
3 取一個乾淨的烤盤,舖上烤焙紙,倒入作法2並用刮板抹平後,再於表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃,放入烤箱,以上火180°C/下火150°C,烘烤35~40分鐘,取出放涼後即可
4 將作法3切成長12公分×寬2公分的長條狀,再放上完整的夏威豆即可。 |
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Quote: | 6 巧克力蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/whk46-059a.jpg)
【材 料】
A.低筋麵粉 250g
泡打粉 2g
白油 100g
奶油 100g
乳化劑 8g
糖粉 250g
鹽 5g
奶水 60g
B.全蛋 226g
C.可可粉 50g
小蘇打 2g
熱水 80g
D.巧克力豆 200g
【做 法】
1 將材料C的可可粉和小蘇打過篩後和熱水拌勻備用。
2 將材料A內所有的材料放入攪拌缸內,用槳狀攪拌器先以慢速拌勻再轉中速攪拌至體積變大變白,呈絨毛狀。
3 將蛋分次加入拌勻,至麵糊呈光滑細緻狀。
4 將作法1的可可粉糊和作法2的麵糊拌勻,再加入巧克力豆拌勻。
5 裝模,入烤箱以上火170/下火170℃烤至麵糊膨脹,表面結皮,取出中間割一刀,續烤至裂口呈乾酥狀即可。(約40∼50分鐘) |
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Quote: | 7 初戀十七
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb12-038.jpg)
【材 料】
櫻桃果泥 267公克
細砂糖 133公克
吉利丁片 14公克
白蘭地酒 25公克
動物性鮮奶油 360公克
鳩康地蛋糕體 1片
酒糖液 適量
【做 法】
1 將櫻桃果泥、細砂糖放入鍋內煮到溶化約85℃後熄火。
2 再加入泡軟的吉利丁片溶化後再加入白蘭地酒拌勻。
3 使其坐冰浴並輕拌至呈現出濃稠狀後,再加入攪打至6分發的動物性鮮奶油,即為慕斯餡料。
4 再將鳩康地蛋糕體分切成2片並各刷上酒糖液。
5 再取出圓形慕斯容器,底鋪上一片作法4的鳩康地蛋糕體後,再倒入作法3的慕斯餡料,再鋪上另一片鳩康地蛋糕體,再倒入慕斯餡料,然後放入冰箱冷凍即可。
6 食用時再以白色巧克力片和水果作為裝飾即可。 |
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Quote: | 8 山藥瑞士捲
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-054.jpg)
【材 料】
蛋白 210g
塔塔粉 2g
鹽 2g
細砂糖 80g
低筋麵粉 100g
紫山藥 120g
白山藥 120g
【做 法】
1 取一攪拌缸及拌打器,並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。
2 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。
3 加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。
4 將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。
5 低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。
6 取烤盤,於內部底層鋪上白報紙,將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平,放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。
7 紫山藥與白山藥分別削皮,放入電鍋蒸熟,再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁,放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。
8 取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,撕掉底部白報紙待冷卻。
9 以較漂亮的一面朝下,另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡,於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ,再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 |
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Quote: | 9 糖霜瑞士捲
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-034.jpg)
【材 料】
基本原味瑞士捲 1份
蛋黃 2顆
全蛋 1顆
牛奶 350g
細砂糖 60g
鹽 1g
低筋麵粉 20g
玉米粉 15g
奶油 15g
打發鮮奶油 250g
糖粉 250g
蛋白 30g
紫色色素 少許
黃色色素 少許
彩色糖粒 少許
【做 法】
1 將低筋麵粉和玉米粉過篩加入細砂糖拌勻,再將蛋黃與與全蛋一起加入拌勻。
2 牛奶煮至快沸後加入作法1中拌勻,再一起以小火煮一直拌至有大氣泡後加入奶油拌勻後放冷。
3 於作法2中加入鮮奶油拌勻,成奶油布丁內餡備用。
4 將糖粉過篩後與蛋白一起打發,打至成硬式發泡,取少許與紫色、黃色色素調勻成糖霜。
5 將花丁固定於瑞士捲上,裁些小張的烘培紙固定於花丁上,作法4的紫色糖霜裝入擠花袋中,再以花嘴擠於花丁上成小花狀(也可擠成心型作變化)。
6 另取作法4的黃色糖霜擠於作法5的小花中間成花心,放至乾硬再撒上彩糖裝飾備用。
7 作法4剩餘的糖霜加入少許的冷開水拌勻,再慢慢淋於基本原味瑞士捲上,最後放上作法6的造型糖霜即可。 |
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Quote: | 10 戚風蛋糕體
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb04-012a.jpg)
【材 料】
蛋 150g
細砂糖1 50g
細砂糖2 70g
低筋麵粉 100g
發粉 2g
牛奶 25g
沙拉油 50g
水 80g
可可粉 20g
小蘇打 2g
鹽 1g
【做 法】
1 蛋白、蛋黃分開裝盛;可可粉過篩備用。
2 將蛋黃加入細砂糖1打至發泡備用。
3 沙拉油分次加入作法2的蛋黃麵糊中拌至完全勻備用。
4 將牛奶分次加入作法3中拌至完全勻備用。
5 將作法1的可可粉加溫水拌溶後再分別篩入麵粉、發粉、小蘇打粉拌勻備用。
6 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白,再加入細砂糖2、作法5的材料一起打至濕性偏乾性發泡備用。
7 取作法6的1/3份量蛋白加入作法4的蛋黃麵糊中拌勻後,再分次加入剩餘的蛋白拌勻,成完整的蛋糕體麵糊。
8 作法7的蛋糕體麵糊倒入烤盤,將其表面抹平,放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
9 取出作法8烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上,讓其冷卻即可。 |
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Quote: | 11 老叢葡萄起司蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/yb02-035.jpg)
【材 料】
A.低筋麵粉 124公克
糖粉 124公克
奶油 62公克
奶油起司 62公克
鹽 3公克
B.全蛋 62公克
C.葡萄乾 100公克
【做 法】
1 將材料A一起放入攪拌缸中攪拌,至體積膨脹變3倍大、變白且呈濃稠狀備用。
2 分次加入材料B至作法1中拌至起司糊呈現光滑細緻狀態。
3 將材料C加入作法2中攪拌均勻,再慢慢倒入方型烤模中。
4 將作法3放入烤箱中,以溫度上火180℃、下火180℃烤約35∼40分鐘至熟(即摸起來有彈性)即可出爐。 |
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Quote: | 12 芋泥瑞士捲
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/whk37-011a.jpg)
【材 料】
A.低筋麵粉 233g
泡打粉 7g
B.細砂糖 70g
鹽 2g
沙拉油 116g
蛋黃 233g
牛奶 93g
C.蛋白 465g
塔塔粉 1g
細砂糖 279g
內餡:芋泥 適量
【做 法】
1 先將材料A以篩網仔細過篩2次備用。
2 將材料B拌勻打至無顆粒狀備用。
3 再將材料C攪拌至乾性發泡備用。
4 取1/3作法3打發好的蛋白糊與作法2的蛋黃糊一起拌勻,再倒入剩下的2/3蛋白糊一起拌勻即可裝模。
5 烤箱調溫度為上火190℃,下火150 ℃,將作法4的蛋糕模放入烤約20分鐘即取出。
6 將作法5完成的蛋糕體放在捲紙上至涼備用。
7 在作法6蛋糕體表面均勻抹上芋泥,捲起成圓筒狀即可。 |
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13 蔓越莓蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/hq20-019.jpg)
【材 料】
A.蔓越莓 適量
蘭姆酒 適量
B.蛋黃 4個
細砂糖 80公克
鹽 2公克
沙拉油 80公克
奶水 80公克
C.低筋麵粉 180公克
泡打粉 5公克
香草粉 1公克
D.蛋白 4個
塔塔粉 1公克
細砂糖 100公克
草莓 適量
鮮奶油 適量
【做 法】
1 蔓越莓切碎後,浸泡在蘭姆酒中備用。
2 將材料B攪拌均勻至無顆粒狀後,加入作法1的材料和材料C混合攪拌均勻,即為麵糊。
3 蛋白打至穩定後,分3次加入細砂糖繼續打至乾性發泡,即為糖蛋白。
4 取出1/3作法3中的糖蛋白,與作法2的麵糊攪拌均勻後,再倒入作法3中剩餘的糖蛋白和作法1的蔓越梅果粒的混合攪拌均勻備用。
5 將作法4拌勻的麵糊裝入8吋的中空模型內,抹平後,放入180℃的烤箱中,烤焙約35分鐘即可脫模取出。
6 將打發的鮮奶油裝入擠花袋中,沿著蛋糕體的中央部份擠出條狀花紋的鮮奶油。
7 草莓洗淨後切成薄片狀,舖放在蛋糕上作為裝飾即可。
Quote: | 14 奇異蜜桃蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk59-044.jpg)
【材 料】
罐頭水蜜桃 1/2顆
奇異果 1顆
A.雞蛋 1個
蛋黃 1/2個
細砂糖 31g
B.低筋麵粉 21g
玉米粉 4g
C.奶油 17g
牛奶 13g
【做 法】
1.水蜜桃、奇異果切片備用,將調味料A置於容器中,取一深鍋加入適量的水(水溫約38℃,不能太熱),將容器放入,以隔水加熱的方式,攪拌至細砂糖完全融化。
2 用打蛋器攪打作法1的材料至顏色變白並呈濃稠狀,且有明顯紋路(打蛋器勾起時,會在表面上留下痕跡)。加入已過篩的調味料B,用刮刀拌勻成麵糊。
3 取1/3作法2的麵糊,加入融化的奶油及牛奶拌勻,再加入剩下的麵糊,充分攪拌均勻後倒入模具中,以中微波加熱7分鐘即成為蛋糕。
4 待蛋糕冷卻後,用打發之鮮奶油、奇異果片、水蜜桃片裝飾即可。
5 取1/3作法2的麵糊,加入融化的奶油及牛奶拌勻,再加入剩下的麵糊,充分攪拌均勻後倒入模具中,覆蓋耐熱保鮮膜,放入加有適量水的深鍋並加蓋,以隔水加熱的方式,用大火蒸15分鐘即成為蛋糕。
6 待蛋糕冷卻後,用打發之鮮奶油、奇異果片、水蜜桃片裝飾即可。 |
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Quote: | 15 抹茶起司蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/bk36-019.jpg)
【材 料】
1.奶油乳酪 150公克
熔化奶油 100公克
鮮奶 150公克
2.抹茶粉 6公克
玉米粉 20公克
低筋麵粉 15公克
3.蛋黃 40公克
4.細砂糖 35公克
5.蛋白 120公克
細砂糖 70公克
【做 法】
1 將材料1以隔水加熱方式煮熔,直到黏糊濃稠光滑時離火。
2 材料2過篩後加入作法1拌勻,接著加入蛋黃拌勻,最後將細砂糖加入拌勻,即為麵糊。
3 將蛋白打至起泡後,分次加入細砂糖並打至濕性發泡。
4 將作法2、3的材料混合快速拌勻,將麵糊倒入模型中,即可放入預熱好的烤箱,以150℃隔水烘烤30分鐘時,再將上火關掉續烤30分鐘即可。 |
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Quote: | 16 奶油磅蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-051.jpg)
【材 料】
1.低筋麵粉 120公克
泡打粉 1/4小匙
奶油 120公克
2.糖粉 120公克
鹽 1/2小匙
3.蛋 120公克
4.牛奶 20公克
【做 法】
1 材料(1)之低筋麵粉與泡打粉混合過篩於容器中,除了可使粉類膨鬆不結塊,還可過濾雜質並使材料混合均勻,隨後即可加入已軟化的奶油,但奶油必須回溫軟化至用手指按壓即可凹陷的程度。
2 用打蛋器將材料打發至體積膨大且顏色泛白,將奶油與粉類打發至如圖所示的光滑狀態即可。
3 將材料(2)的糖粉與鹽都加入奶油麵糊中,續以打蛋器拌勻,麵糊拌至光滑無顆粒狀時,再將蛋分次加入拌打,以免材料產生油水分離的狀況,隨後亦將牛奶分次加入拌勻,待牛奶亦完全融入麵糊後,麵糊應呈光滑細緻狀、顏色呈淡黃色,用刮刀撈取時,麵糊會呈倒三角形滴垂狀。
4 準備好一個長形模,用毛刷沾白油均勻地塗刷於模型內側每一處,尤其四個角落,以免蛋糕脫模時沾黏而破壞外觀,將適量高筋麵粉倒入,搖晃模型使內部平均沾滿一層麵粉,多餘的粉再倒出即可,模型塗油鋪粉步驟亦可在一開始時就做好備用,將拌好的麵糊倒入模型中,並用橡皮刮刀抹平麵糊表面。
5 將模型放入已預熱至170℃的烤箱內,時間設定25分鐘即可,當麵糊表面開始結皮時,必須立即取出在中央劃開一刀,蛋糕烤好後裂開的紋路才會較整齊,成品出爐後,即可見中央的整齊裂口,取出後置於涼架上冷卻即可,亦可刷上洋酒增加風味。 |
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Quote: | 17 蘋果蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/bake-054.jpg)
【材 料】
1.低筋麵粉 100公克
奶油 100公克
2.糖粉 100公克
鹽 1/2小匙
3.蛋 2個
4.牛奶 20公克
5.蘋果 1個
檸檬 1/2個
肉桂粉 2小匙
【做 法】
1 蘋果和檸檬洗淨,取3/4個蘋果切成小丁。
2 將檸檬綠色皮部份磨成粉屑,再將檸檬榨汁備用。
3 將作法(1)、(2)材料和肉桂粉拌勻備用。
4 奶油置於室溫軟化後切片,與過篩後的低筋麵粉拌勻,以打蛋器打至體積稍膨發,呈乳白色即可。
5 將糖粉過篩加入拌勻,拌勻至體積膨大,即可將蛋分次加入拌勻。
6 牛奶亦分次加入拌勻,拌好的麵糊應呈光滑狀,以橡皮刮刀撈取麵糊,會呈倒三角滴垂狀。
7 最後加入作法(3)材料拌勻,即可裝模入烤箱,以170℃烤約30分鐘即可。 |
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Quote: | 18 蘋果蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/mould-038.jpg)
【材 料】
1.核桃 60公克
糖粉 10公克
蘭姆酒 1/4杯
2.二號砂糖 175公克
鹽 1/4小匙
3.熔化奶油 175公克
4.蛋 1又1/2個
5.低筋麵粉 225公克
肉桂粉 2/3小匙
小蘇打粉 1/3小匙
6.蘋果泥 200公克
【做 法】
1 將核桃洗淨瀝乾,加入糖粉和蘭姆酒一起拌勻,入烤箱以150℃烤約10分鐘備用。
2 將材料2、材料3、材料4一起拌勻,至無顆粒光滑狀。
3 材料5過篩後加入作法(2)材料中拌勻。
4 蘋果洗淨削皮後,以果汁機打成泥狀或磨泥,取200公克加入作法(3)材料中拌勻,即為麵糊。
5 將麵糊倒入模型中,入烤箱以170℃烤約30分鐘即可。 |
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Quote: | 19 巧克力核桃蛋糕
![](http://p2.ytower.com.tw/recipe/PM-RE139.jpg)
【材 料】
低筋麵粉 1杯
可可粉 4大匙
巧克力塊 110公克
核桃仁 1杯
奶水 2大匙
奶油 140公克
細砂糖 3/4杯
蛋 3個
【做 法】
1 奶油加糖打至鬆發呈乳白色絨毛狀,再將蛋一次1個慢慢加入打勻。
2 將麵粉及可可粉篩入拌勻,再加入核桃仁輕輕攪拌均勻後,倒入模型,放入預熱好的烤箱,以175℃烤40分鐘後,取出放涼。
3 巧克力塊隔水加熱,融化後,倒入奶水調勻。淋在放涼的蛋糕上,待其凝固之後即可切塊食用。 |
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