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頑皮豹
區版主 Level：11 級

男兒 + 彈淚 = 真情流露 !

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註冊 2005-8-31
來自鐵漢 + 柔情 = 新好男人 !
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#1 [公投]小姐~~給我一份1號餐~~薯條飲料加大~~

小姐~~給我一份1號餐~~薯條飲料加大~~

想順便調查一下大家都是去哪一家速食店？　(複選的喲～)

哈哈~~

應該大家都是選叔叔和爺爺吧～

速食的東西固然好吃，提醒大家別忘了飲食營養的均衡喲～

老是吃速食，總是不太好～

小心變大肥豬～

單純明確的商品組合～
幫助連鎖店賺更多的錢～

　單純明確的商品組合，可以將連鎖店的特色與定位，清楚地傳達給消費者，在消費顧客的心目中建立「專業」的品牌認知，加速消費者的購買決策，同時讓連鎖體系的商品管理作業更有效率，幫助連鎖店賺更多的錢。
　商店裡所販售的商品種類愈多，餐廳裡提供的菜色愈多，就愈能夠滿足消費者多樣化選擇的需求，也因此就能夠提高顧客的滿意度，讓店家賺更多的錢。
　上述這般的觀念，存在許多店家老闆的心中。但是，這個觀念真的正確嗎？

商品多≠商品力強

　在零售服務業中，商品力的強弱決定零售企業的競爭力強弱。而商品的種類是否豐富、齊全，是衡量商品力的重要指標之一。但是，這並非意味著商品種類愈多，就愈能夠幫助店家賺到錢。
　在店家有限的空間內，當商品的「品項數」增加時，店家老闆只能有二個選擇，一是犧牲走道的空間，以容納更多的商品，但這會使得賣場環境顯得擁擠、狹窄且雜亂，消費者有被壓迫的感覺﹔二是在商品陳列空間不增加的狀況下，單一品項的庫存數量就得要減少，但是如果庫存數量控制不當，就容易發生暢銷品缺貨的憾事。
　而且，商品品項過多，庫存管理成本就會增加，這包括盤點作業的時間會拖長、盤點錯誤的機率也會提高、失竊的機率會增加、採購訂貨的作業更複雜等等。更有不慎的，會使得滯銷品、過期品增加，造成店家的損失。

規劃商品品項考量層面廣

　商品品項過多或過於複雜，不僅會造成零售業的門市作業困難度增加，對餐飲業門市所造成的弊端，更是遠勝過於其所帶來的好處。
　如果要嚴格地加以規範，餐飲業屬於技術服務業的範疇。無論是中式、日式、義式的精緻美食，或者是盡量將產品規格化、操作簡單化的西式速食，甚至包括咖啡、花茶等飲料類商品，在調理或調製的過程中，都會用到「技術」。
　以目前市面上最常見到的平價咖啡為例，咖啡豆的保鮮是技術、將咖啡豆磨成粉狀是技術、將咖啡粉擠壓進入杓杯中的動作是技術、控制咖啡機沖壓的水溫及壓力也是技術、沖壓出來的濃縮咖啡液要調配上多少奶泡也是技術、如何打出奶泡也是技術、奶泡要如何調入咖啡中才會使得混合比例均勻更是一門技術。仔細分析看看，果然技術層面相當地高！
　光是咖啡一種飲料所涉及的技術就已經是這麼多了，更遑論中式餐飲所涉及的食材選擇、調味比例、火侯控制、烹調次序先後等等，這些技術的難度更高。
　因此，如果餐飲門市的商品種類過多，食材種類的庫存就會增加，倉儲的成本就會增加、食材的耗損也會增加、人員培訓的難度會增加、要控制餐點口味一致的難度也會增加、所需要使用的設備器具也會跟著增加、門市的投資成本更是會跟著增加。

商品多而不當增加經營成本

　而且商品品項過多、過複雜所造成的負面問題還不只上述這些，有時候會因為過多而造成消費者的眼花撩亂，不知道該如何選擇才好，延長了點餐時間，造成作業時間、消費時間的拉長，降低了週轉率。
　如果僅是單獨經營一家門市也就罷了，但如果是開連鎖店，甚至是發展加盟連鎖店，營運總部所新推出的一項策略或行動，會讓門市的投資門檻提高、食材成本提高、人員培訓及管理難度提高，經營的風險增加，那簡直是拿磚頭去砸自己的腳，給自己找麻煩。
　但是，我們只要仔細觀察就會發現，因為認知上的錯誤而對於商品品項作出錯誤規劃的情形，不僅發生在中小型企業或一般商店的身上，有時候一些大型企業也會因為作業人員的疏失，而鬧出笑話。
　舉一個鮮明的例子，一定會讓創業族有更深刻的印象。也許有些讀者會記得，在二年前台灣肯德基曾經在電視上強打一支CF（Commercial Films商業廣告影片），在影片中一位身穿墨西哥服裝的男性槍客與一位東方古裝俠女在決鬥，男的說墨西哥雞肉捲好，女的說正北平雞肉捲棒，雙方各自高聲咆哮、互不相讓。

俠女槍客拼雞肉捲肯德基廣告鬧笑話

　鏡頭一轉，背景時空回到肯德基門市的點餐櫃檯前，吵鬧不休的男槍客與東方俠女分別是身穿制服的肯德基男女店員，一個看起來傻呼呼的消費者正看著爭吵的雙方而腦袋跟著左右搖擺，不知該點哪一套餐、該聽誰的好。
　或許廣告公司在設計這支影片劇情時的出發點，是希望突顯出肯德基的雞肉捲不論是墨西哥口味或正北平口味都很好吃，會讓人不知該要如何選擇才好。但是弄巧成拙的是，反倒卻突顯出肯德基的弱點。
　與市場上的強硬對手—麥當勞相比，肯德基的主力商品是強調現場油炸的雞塊，肯德基雞塊的油炸時間原本就比麥當勞漢堡的製作時間要長，因此供餐的速度比較慢，在尖峰時段經常看到消費顧客必須排隊等候。顧客等候的隊伍長，並不是因為肯德基的生意比起麥當勞較好、顧客比起麥當勞較多，而是因為肯德基的速度慢，使得顧客排隊等候的時間較長。既然是「速食」，就是強調供餐速度快，讓消費顧客排隊久候，本來就容易使得顧客感到不便、不滿意。
　而令人感到荒謬的是，造成櫃檯前的顧客猶豫不決、排在後面的顧客久候不耐的肇事者，不是顧客，竟然是肯德基門市的點餐服務人員，這實在是鬧了一個大笑話。原本就已經因為無法縮短的生產作業因素（屬於企業內部因素）而造成顧客的不便，如今更因為門市管理不當，工作人員爭吵而延遲顧客的購買決策，更增加了顧客的不便。
　工作人員在顧客面前爭吵，嚴重地違反了賣場基本規範與禮儀。這不是擺明了在說若非肯德基的門市點餐人員無視作業規範，就是訓練不足，再者就是門市的督導管理人員失職。
　這支影片，或許會讓一般大眾或是對餐飲業外行的人，覺得有趣或好笑。但是看在對經營餐飲業有稍許經驗人士的眼中，完全是自曝其短，對所有肯德基門市的工作同仁做了最差的示範。

前車之鑑引以為戒

　事實上，只要將劇情內的角色加以對換，促銷的效果一樣可以達成，而完全不會鬧出笑話。更正後的劇情可以如下，爭吵的是正在點餐的一對情侶，而親切和藹、笑臉迎人的肯德基門市點餐人員立即建議「各種口味的雞肉捲都很美味，現在肯德基雞肉捲舉辦回饋促銷，第二捲只要半價」。鏡頭一轉，這對情侶興高采烈地各人手持一份雞肉捲，口中嚼著，還互相餵食對方，臉上露出既滿足又甜蜜的笑容。
　這樣的結局，豈不是皆大歡喜！而會製作出這樣劇情的影片，充分突顯出這家廣告公司的外行﹔而會讓這支影片播出，而且是一再地播出，顯示肯德基的管理高層及行銷企劃人員的粗心。
　它山之石、可以攻錯！身為餐飲業的龍頭業者犧牲自己，作出了負面示範，中小型的餐飲業者可用不著跟進，應該引以為戒。

單純的商品反而賺得更多

　商品的種類及品項不宜過多，新商品要開發引進之前，一定要反覆地評量，與企業的定位是否適合？消費者願意到我們的門市購買這項商品嗎？有什麼誘因會讓消費者願意購買呢？新商品的操作與管理會不會造成門市作業的混亂？新商品的引進會不會增加門市的設備投資？諸如此類種種的因素都要加以仔細地考量。
　看看在台灣地區許多城市街頭巷尾僅僅只賣蚵仔麵線、肉圓或甜不辣其中一項商品的小攤子，生意好的不得了﹔看看上海市只賣包子饅頭的專賣店或是只賣餛飩的專賣店，生意都是紅火爆猛，門口排隊等候的顧客是排成一條長長的人龍。連鎖總部的商品企劃人員就要好好地反省，如果咱們家的生意比不上別人，是不是門市所販售的商品太多、太過於複雜了？

[ Last edited by 頑皮豹 on 2006-10-27 at 11:29 AM ]

2006-10-27 11:26 AM

澄澄
金卡會員 Level：7 級

但願人長久，千里共嬋娟...

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#2

說真的...我不愛吃速食，從小三以後就沒再吃過了，不過小三以前最常吃的還是Mcdonalds 啦！！

When you focus on growth being adventurous and enriching , as opposed to threatening, you can't help but thrive.

2006-10-27 06:05 PM

smile
進階會員 Level：4 級

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發文 255
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#3

比較喜歡的速食店
1. 麥當勞---因為有10元的蛋捲冰淇淋... ^^
2. Subway--生菜沙拉類還不錯...

2006-10-29 01:35 AM

kenwang
一般會員 Level：2 級

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發文 35
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#4

頂呱呱可以在多投幾票嗎?
我覺得它的薯條超好吃~~
唯一是用地瓜的速食店~

2006-10-31 02:23 PM

uyh087
資深會員 Level：5 級

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#5 123

我還是喜歡麥當勞ㄟ
他的薯條雞塊都很好吃

2006-11-6 08:38 PM

天鎖斬月
高級會員 Level：6 級

世界淨化者-奇樂

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來自尸魂界
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#6

我比較喜歡肯德基阿!!!
它炸的雞比較讚~~~
但是薯條就M比較好(馬鈴薯的情況下)
頂呱呱的薯條也很讚~~地瓜的
但是已經不多見嚕!!!

☞回帖是一種美德≧o≦請不要吝嗇您的雙手發表一下感想

2006-11-13 03:56 PM

kannadukikun
金卡會員 Level：7 級

委託代管~如有不周,請來訊!

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註冊 2006-4-13
來自仙島神國
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#7

神小比較喜歡ＫＦＧ啦～
聽說是仿ＫＦＣ的台雞店是吧？
不過價廉味美份量豐～只是要等很‧‧‧久～

麥當勞倒是旅居國外的最佳選擇～
西－法德～東－日本～麥當勞大概都是全國最便宜的一餐‧‧‧
不過每一國的口味都不太一樣‧‧‧
食前請備好胃腸藥～

神無月君參上

2006-11-23 07:15 AM

happychyan
榮譽會員 Level：9 級

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發文 4018
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#8

我喜歡麥當勞的10元冰淇淋
肯德基的全家桶~因為雞塊很好吃~

2006-11-23 10:29 AM

w71031
進階會員 Level：4 級

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發文 195
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#9

我投了肯德基及麥當勞各一票.
麥當勞吃......薯條
肯德基吃......雞塊
漢堡王吃......漢堡
您知道嗎?

速食店給人的感覺就是要速度快!服務好!環境優!(要乾淨明亮)

ps:嘿!嘿!可以的話也來做個超商調查如何?看是哪家強.
(嗯~~我想應該跟上面狀況雷同)
統一超商 7-ELEVEN
   萊爾富 愛心商店
   全家 全家就是你(妳)家
      ok    你(妳)ok!  我ok! 大家都ok!

2006-11-27 10:12 PM

arvin010137
中級會員 Level：3 級

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發文 131
註冊 2005-9-15
來自天秤星
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#10

比較常去吃麥當勞，因為離家比較近
摩斯漢堡我也覺得不錯吃
但東西有點貴
比較不常吃就是了，會破產

2006-12-5 02:14 AM

jsl5193
區版主 Level：11 級

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發文 2823
註冊 2006-5-16
來自台灣
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#11

雖然肯德基的雞肉很好吃,
這Mcdonalds 麥當勞就比不上,
不過等待時間粉久,
就像豹說的，既然是<速食>才方便外帶
而且自己是非常不喜歡浪費時間在等待,
所以還是選"Monalds 麥當勞"，
習慣吃G塊＋薯條.
建議愛美的女生，不要常吃速食,
熱量很高.

[ Last edited by jsl5193 on 2006-12-16 at 10:39 PM ]

花漾女人館歡迎您的加入～～

2006-12-16 10:38 PM

闇法師
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來自古老深邃的黑暗
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#12

實話說...我不喜歡啦
不得已才去的....
若真要選...
有一家 21世紀我喜歡但倒了不少家唉
他的漢堡是五榖的還有薯條不是薯條
他應該是像鹽酥雞那種番薯條 ... 倒了
我也好多年沒去了唉

塵封於古老深邃的黑暗啊!!
讓天地一切歸于虛無!!

2007-1-4 06:45 PM

ares0602
基本會員 Level：1 級

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發文 1
註冊 2006-4-2
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#13

我比較喜歡肯德基阿!!!
它炸的雞比較讚~~~

2007-1-8 10:42 AM

禿頭小偉
中級會員 Level：3 級

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發文 102
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#14

勸各位別吃太多速食,否則會變成跟我一樣!!

2007-1-26 04:48 PM

歐邁尬
高級會員 Level：6 級

月圓人圓萬事圓

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#15

自從 TVBS 獨家報導下面這則新聞之後

我再也不敢吃麥X勞的薯條了.....

實在是噁爛阿....... 放了兩個月不會壞的薯條....

Quote:

〈獨家〉外國網友實驗　薯條放10星期不壞

喜歡吃薯條的觀眾，看到這段畫面，恐怕會嚇一大跳，有外國網友，拿出麥當勞漢堡跟薯條，放到透明玻璃罐中2個星期，結果漢堡通通腐敗，倒是薯條完全沒發霉；嚇壞的網友，決定繼續實驗，薯條一放10個星期，沒想到看起來就像剛買的一樣。

這位外國朋友看起來很喜歡吃麥當勞。外國網友：「我們拿到我最愛的，大麥克！」

一一把漢堡放到罐子裡，今天他心血來潮決定做個實驗；包括了麥香雞腿堡、麥香魚、馬鈴薯薯條，還有炸薯條，通通擺在透明桶子裡，比一比，哪個保存期限最長？2個星期後，粗的薯條最先爛掉，一般漢堡因為細菌起霧發出惡臭，麥香雞也開始發黴。

3週後，漢堡不只長蟲，還流出噁心稠狀物，但就偏偏有這麼一個例外。外國網友：「就是這樣，就是無法解釋。」

油炸薯條完好如初！於是他決定耐下性子，再等上6個星期。外國網友：「薯條還是沒有變化！」

外國網友：「薯條完全沒事，就跟昨天的看起來一樣。」

還沒腐敗？我們再等2個星期，一共10個星期，薯條就像剛買的一樣，這個實驗畫面，已經在網路引起廣泛討論。