流雲
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#1 [妙方分享]麵包怎麼保存才好
新鮮的麵包買回家後該放在哪兒？很多人的答案是冰箱裏。但最近有研究表明，放在冰箱裏的麵包更容易變幹、變硬、掉渣兒，不如常溫下儲存營養和口感更好。
麵包之所以會發幹、發硬、掉渣兒，是因為裏面的澱粉發生了老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裏面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。
導致麵包老化的因素很多，溫度是其中一個重要因素，它會直接影響麵包的硬化速度。研究表明，在較低溫度下保存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下保存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。所以，21℃—35℃是最適合麵包的保存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。
然而，低溫保存也並非毫無用處，它最重要的作用在於防止麵包變質。一種麵包到底適合在常溫下還是低溫下保存，應從以下幾個方面來判斷：一是麵包中是否添加了防霉劑，所使用的包裝材料防水性好不好，如果這兩點都符合，就可以放在常溫下保存，不易變質；二是麵包含糖和油脂多不多，如果是鮮奶麵包或帶有肉類、蛋類等餡料的麵包，最好放在冰箱裏保存，否則就容易變質。
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2010-4-15 06:30 PM |
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ccckilluuu
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#2
麵包.....買了還是2.3天內吃了吧
常常在賣埸賣時就不知就天了，最好還是早點吃了.....
肉類、蛋類的麵包...越早吃越好...它越早變質。
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2010-4-19 07:47 AM |
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非洲小新
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#3
我想.食物就是要趁新鮮吃.別放太久.
不管如何保存.新鮮就是最好的!!
感謝您的分享!!
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2010-4-27 11:26 PM |
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m8908206
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2011-4-8 05:24 AM |
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ms7758
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 #5
沒加食用軟化濟的麵包放冷之後幾小時就會慢慢變硬
早上6~7出爐的麵包到晚上6~7點一定會變硬
如果放至隔天麵包還是軟軟的鐵定有加食用軟化濟
軟化濟是許可添加物但對身體究竟有何不良影響我也不知道
麵包食用軟化濟是很多人不知道的添加物
你問麵包店老闆他們也不會跟你說有加軟化濟
只會跟你說絕對沒有添加防腐濟
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2011-7-25 07:16 AM |
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polysaint
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#6
麵包......變幹??!!
...................哈哈哈哈...."變幹"出現兩次!!
小弟差點想歪了...sorry!
哈哈哈哈
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2011-7-29 01:22 AM |
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