流雲
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#1 [養生保健]了解食物保質的安全溫度
食品的溫度不同,吃起來味道也大不一樣。每種食物都有一個相對安全的“體溫”,在這個溫度下可以保存最佳的營養榑榎榍榡,嘖嘕嗹嘐讓你在食用的瞬間獲得最佳的味覺體驗。食品在儲藏和保存時,都有一個自己最適應的溫度截戩摫搫,鞁韍韎韶在這個溫度下,食物的保存期長褙褐裶褌,蜳蜧蜡蜛同時保有最佳的營養與口感。
速凍食品 在-25℃~-18℃之間,速凍食品的品質會比較穩定綡綰綷緎,撂摝摛敲如果高於這個溫度,保質期就會相應縮短,口感也會發生變化。如果家裡的冰箱達不到-18℃的話,速凍食品開封後,最好盡快吃完,否則容易變質。
鮮魚 鮮魚最佳冷藏室溫度為-3℃,在此溫度下魚不易變質,可保證其鮮味,但要盡快食用。需要提醒的是,冰箱中的魚不能存放太久,家用電冰箱的冷藏溫度一般為-15℃,最佳也只能達到-20℃。而水產品,尤其是魚類,在貯藏溫度達到-30℃以下時,魚體組織就會發生脫水或其他變化,如鲫魚,長時間冷藏,就容易出現魚體酸敗,肉質發生變化,不可食用。
肉類 肉類,如豬肉、牛肉,應保存在-18℃的環境中,這樣可較好地保持細胞壁的完整性,有利於水分的保持。如果在-2℃~5℃條件下冷藏,肉類最多可保存一個星期。
蔬菜 綠色蔬菜應在低溫(不低於0℃)環境保存,若溫度超過40℃,其所含葉綠素酶會將葉綠素與蛋白質分開而散失,若溫度低於0℃,葉綠素又會因冷凍而遭到破壞。白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右;存放馬鈴薯的最佳溫度是2℃~4℃,溫度過高馬鈴薯就會發芽,從而影響食用;黃瓜、茄子、西紅柿等的適宜存放溫度為7.2℃~10℃之間,如果溫度過低則會喪失鮮味,嚴重的則會腐爛;南瓜適宜在10℃以上存放;存放地瓜(紅薯)的最佳溫度為15℃以上,溫度低了,就會僵心而不能食用。
菜肴 涼菜的溫度在4℃以下時,能呈現最佳風味;而熱菜則需保持在60℃左右,吃起來既可口又不會令營養成分流失過多。另外,如果條件允許,可以將盤子放入冰箱冷藏3分钟再用來盛涼菜,或將盤子放入烤箱加熱4分鐘再用來盛熱菜,這樣可以保證菜肴的最佳口感。酒店的大廚一般都是這樣做的。
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