happychyan
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 #1 [妙方分享]煮筍加生米 逼出甜味來
很多主婦總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，
其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。
品味鮮筍，最怕吃到苦味，咬生。
煮得過熟的筍，不夠甜脆，也吃不過癮。
兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的
水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」 呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上
有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出它的甜味來，很多台菜餐
廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火候也要注意，一支10-12兩的綠竹筍，約煮水四十分
鐘，煮熟之後，馬上泡 入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。 春天酒店主
廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，另外一套快速烹筍之道，他表示，可以
善用電鍋「蒸筍」。直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外
鍋約放兩杯水，用蒸的方法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼。
[ Last edited by clairvoyant on 2007-5-4 at 09:09 PM ]
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2006-7-21 11:11 AM |
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bluefish
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來自 黑暗大地
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#2
哇~~~
趕快去告訴老媽....
謝啦~~~
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2006-7-22 12:46 AM |
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☆Ta☆
區版主
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#3
Centurys 上眾網友您們好:
感謝您們常來"生活休閒區"瀏覽或PO文章，
=☆= 您肯標示重點讓其他網友瀏覽閱讀而加分 ＋10分 =☆=
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2006-7-24 12:32 PM |
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kevin_xing
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2007-5-3 01:28 PM |
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天鎖斬月
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世界淨化者-奇樂
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來自 尸魂界
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#5
哈哈....
= ="把這篇摳給我媽...
他應該很有需要~~
順便造福自己
~"~我真是太不孝了!
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2007-5-4 08:43 PM |
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