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  流雲
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#1  [資訊快遞]健康食品煮出「毒」廚房六大禁忌

健康飲食除了要注重食物的營養及衛生外，烹調用的器皿亦要作為考慮的因素之一。烹飪器皿有可能會跟食物中的某些成分發生化學反應，生成有害物質，影響人體健康。下面為你介紹日常生活中飲食用具的使用禁忌，你平時是否有錯用，看看便知道。

一、忌鐵鍋煮綠豆。

因綠豆中含有單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，使綠豆湯汁變黑，有特殊氣味，不但影響食慾、味道，而且對人體有害。

二、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。

因中藥中含有多種生物鹼以及各類生物化學物質，尤其在加熱條件下，會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應，或使藥物失效，甚至產生一定毒性(絡合物較多時)。

三、忌用鋁鍋盛菜餚。

鋁鍋屬淘汰廚具。因其抗腐蝕性能力差，遇弱鹼、弱酸、鹽等物質會發生化學反應，生成特殊的化合物，故菜餚、酒、味精等不應裝在鋁製容器中過夜。還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌，因為蛋清遇到鋁會變成灰白色，蛋黃則變成綠色。剩飯、剩湯等也不應在鋁製容器中過夜。

四、忌用烏柏木或有異味的木料做菜板。

烏柏木含有異味和有毒物質，用它做菜板其味不但污染了菜餚，而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此，民間製作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等。

五、忌用油漆或彫刻鐫鏤的竹筷。

塗在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學物質，對健康有害，且遇熱後有異味，影響食慾。彫刻的竹筷看似漂亮，因其藏污納垢，不易清洗，滋生細菌，容易致病。

六、忌用各類花色瓷器盛佐料。

佐料最好以玻璃器皿盛裝。苯等致病、花色瓷器含鉛、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變，圖案顏料內的「氡」對食品產生污染，對人體有害。

2011-4-25 06:32 AM
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  xp20060726
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#2  

我也煮了近八年的家常飯,帖中這些常識還真不知道耶!
我只知道儘量以陶瓷器皿或玻璃製品,來盛熱湯熱菜的會比較好;
因為這兩類製品耐溫比較高,而且化學穩定性很好;
應該是現代文明病的救星吧!~

感謝您的分享!!

2011-7-17 01:18 PM
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