流雲
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 #1 [美食][台北] 犇∼極．鍋物 高檔食材涮涮樂
▲盤裡盛裝的是分別來自澳洲與美國的和牛，饕客可以比較差異。
▲前菜〈海膽山藥細麵〉的呈盤優雅，並點出「日式和風」的定位。
▲顧奇明與顧定明兩兄弟到處蒐尋台灣本土的優質食材涮料，使〈?∼極．鍋物〉的菜盤裡都是一時之選。
▲肉質細嫩的鯛魚肉，只要輕涮幾下就可食用。
▲造型時尚的餐具，為〈?∼極．鍋物〉的菜餚加分不少。
〈犇∼極．鍋物〉的湯頭是日式涮涮鍋的基底，主廚用柴魚與昆布加上10種蔬菜、水果熬出鮮湯，考慮到火鍋愈涮湯汁會愈濃郁，故起鍋時的湯頭較傳統日式涮涮鍋更清鮮，以免湯汁味道壓過了食材與生俱來的鮮美。
採套餐型式供應，680元起價的火鍋，主要內容包括了前菜、蔬菜盤、肉類或海鮮，以及餐後甜點與水果，價位隨客人選購食材而有不同。菜單上的美國與澳洲和牛種類與部位選擇齊全，清楚的揭示了〈犇∼極．鍋物〉的高檔定位。這裡的海鮮食材涮料，用的也都是高級日本料理餐廳採用的生魚片等級，傳統火鍋店或吃到飽火鍋店見不到這些嬌客。
「這是延平北路4段那家賣的福州丸子」，擔任執行總監的顧定明表示，為了讓客人吃到真正好味道，他和哥哥顧奇明與主廚「阿華師」到處尋找各地名物作為涮料，蔬菜盤裡的涮料個個都大有來頭。如貢丸是來自新竹火車站邊上的老店，甜不辣是來自西門町名店，堪稱「名物大集合」。
這個季節，新開張的〈犇∼極．鍋物〉也採購了日本鱈場蟹、青蟳、南非鮑、日本象拔蚌等高級海鮮料讓火鍋老饕涮食。俟食客吃到尾聲，服務人員並會用日本松葉蟹的蟹膏與火鍋內的既有濃湯，為客人當場熬煮海鮮粥品，整套流程完全是高檔鍋店主流風格。
INDEX
●犇∼極．鍋物
地址︰台北市安和路1段102
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