kist0801
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#1 [食譜]丐幫失傳已久的叫化雞做法[8P]
丐幫失傳已久的叫化雞做法[8P]
主料：嫩母雞１只（１０００克）、以頭小體大、肥壯細嫩的三黃（黃嘴、黃腳、黃毛）母雞為好。
輔料：雞丁５０克、瘦豬肉１００克、蝦仁５０克、熟火腿丁３０克、豬油４００克、香菇丁２０克、鮮荷葉４張、酒罈泥３０００克。
調料：紹酒５０克，鹽５克，、油１００克、白糖２０克、蔥花２５克、薑末１０克、丁香４粒、八角２顆、玉果末０．５克、蔥白段５０克、甜面醬５０克、香油５０克、熟豬油５０克。
做法：
１．將雞去毛，去內臟、洗淨。加醬油、黃酒、鹽，醃製１小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦於雞身；
２．將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然後將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋後，放涼備用；鍨
３．雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然後用細麻繩扎牢；
４．將酒罈泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約１．５厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹；
５．將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤４０分鐘，如泥出現乾裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤３０分鐘，然後改用小火烤９０分鐘，最後改用微火烤９０分鐘；
６．取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。
小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
材料：
開炒：
放涼後填入雞肚子裡再塞上一個蔥結,然後用豬網油包住整雞：
荷葉包好,用繩子捆好：
和好的麵粉代替泥巴的，有泥巴的也可以選擇用，味道更鮮美，用麵粉糊好後入進烤箱，完美主義者可以架火燒~~~
把烤硬的麵糊敲開：
猛嚥口水……
要撲上去了……
是誰，這麼滴無恥，居然開始吃了……
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幸福是淡淡的
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2007-11-1 11:42 AM |
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LLCCWW
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#2
學起來下次烤肉時，再拿出來試試大家的接受程度 ! 感謝分享。
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2007-11-1 09:49 PM |
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today2006
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2007-11-2 10:51 AM |
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放屁燻老師
論壇貴賓
  
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2007-11-6 11:00 PM |
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cpc_pos
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2007-12-8 11:36 AM |
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dragon_ong
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#6
火烤功夫还真的考功夫.
没半天还弄不出来呢....
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2007-12-9 02:39 PM |
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dragon_ong
一般會員
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#7
这个叫化雞我还没吃过呢, 药材叫化雞就吃过.
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2007-12-26 12:59 AM |
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sd95146
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#8
好棒啦~哈哈口水一直流，差點網螢幕咬下去 = =
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2010-10-10 12:02 AM |
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