hlt
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#1 [食譜]湘式銀絲捲
所需材料：
生豬油 ... 300公克
麵粉 ... 600公克
麵種 ... 2大匙
紅干絲屑 ... 2大匙
水 ... 2杯
鹼水 ... 1/2小匙
A 料
鹽 ... 1/4小匙
糖 ... 1/2杯
作法步驟：
1.將生豬油攪碎，加入A料一起攪拌均勻。
2.麵粉舖檯面上，中間撥一凹洞，放進麵種及清水，揉勻成糰，醒置約2小時。
3.將麵糰加鹼水，揉約10分鐘後平，敷上生豬油，塗抹均勻。
4.再自麵皮邊緣向內捲緊成圓筒狀，要隨時灑少許麵粉，以免沾黏檯面；然後壓扁成約6公分寬的麵條。
5.在麵條上約0.7公分處切一淺紋，每切2次淺紋後切斷成長方形段，然後輕壓，淺紋朝內拉長，捲緊成圓筒狀。
6.在頂端各黏上少許紅干絲屑，排列在蒸籠裡，用大火蒸約6分鐘，即可取出盛盤。
備註：
1.銀絲捲採用大量豬油和糖，屬於高脂肪、高糖食物，糖尿病患者不宜食用。
2.在河北宛平縣，有一道用雜合麵做成的麵食「金銀捲子」，做法：很簡單──
A.用純麵粉製成的白麵，以及用玉米粉摻黃豆粉製成的雜合麵，兩 種各出一張大而薄的餅。
B.將黃色餅疊放在白色餅上，捲起來，切成一塊塊如饅頭大小的餅 塊，上籠蒸熟，即是一層白、一層黃的「金銀捲子」。
[ Last edited by hlt on 2009-1-16 at 08:22 PM ]
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