凡
金卡會員
  
巨蟹寶寶
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 #1 [小吃]台南豆花的品味傳承 傳統口味再創新
一碗看似簡單平凡的豆花，要做的好吃並不簡單，除了豆子的品質、溫度、水還有豆花凝結的過程需要注意之外，經營者的用心更是重要。
在台南市文賢路上的皇豆豆花，開店已逾10年以上，老闆歐先生傳承三十年傳統豆花的口味，將對料理的用心和關懷投注在每碗豆花上。歐老闆說，之前最早他曾從事工程業，後來也曾經歷茶飲店等行業。一直到接觸傳統豆花，讓他對於料理這方面不斷產生興趣，因此開了這間皇豆豆花店。
歐老闆表示，皇豆豆花特色在於傳統的東西，再加以創新。以鹽滷加上地瓜粉和蕃薯粉製作的豆花，豆花口感更加綿密。雖然做豆花的技術本位相當高且辛苦，但是歐老闆說就是要不斷去嘗試，並且從中找到樂趣。
除了紅豆、珍珠、花生豆花相當受到歡迎之外，還有許多客人會點份雪冰。以牛奶加入各式口味冰磚刨削的雪冰，不論是草莓甜心、芋望城市、咖啡公爵或是白雪公主、巧克力先生，每種口味都值得品嚐。
由於皇豆豆花提供的不僅只有豆花冰品，另外店內也有餐點服務，所以有相當多的客人午、晚餐來這兒用餐，下午再來吃豆花、冰品，節省客人許多到處跑地方找東西吃的時間。
走進皇豆豆花，寬敞舒適的明亮空間，讓人心情頓時輕鬆不少。歐老闆也說，未來希望走出質感路線，將服務品質再提高、專業度再提升，帶給消費者更好的用餐環境與品質。（攝影／邱偉誠）
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2009-9-12 08:35 PM |
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xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
   
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來自 無緣大慈,同體大悲.
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#2
看那豆花好滑嫩的樣子,顏色看來挺綿密的,加入紅豆更是可口好吃!
冰品很流行綿綿冰,加些糖蜜-煉乳或一些配料,就是一道好吃吃的冰品了!
感謝您的分享!!
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2009-9-12 11:10 PM |
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阿洛洛
基本會員
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發文 29
註冊 2009-7-17
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2009-9-14 01:10 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
  
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註冊 2005-9-15
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#4
天氣涼了 讓熱豆花融化於口溫暖您的心
傍晚了，天氣稍有涼意，是否想嚐些熱呼呼的美味甜食？傳統的熱豆花、燒仙草，是冬天讓身體暖和的最佳選擇。
台北寧夏路的寧夏夜市，是北市悠久的一個觀光夜市，所以聚集了許多北部傳統小吃與美食攤販。在夜市附近的民生西路上，有間十多年的古早味豆花，佇立多年的好味道，奠定了廣大喜愛的支持群。
強調天然健康、無化學的古早味豆花，味道也與一般豆花較為不同，稍微帶點奶味的豆花，再淋上冬瓜香的糖水，此種搭配堪稱是絕配。古早味豆花除了要求食材以最自然的方式呈現，所有的豆類配料和珍珠都現煮的，古早味的經營理念就是品質、乾淨與衛生的三項要求。
古早味豆花採用木製裝潢，讓店面呈現了集現代與古典的明亮感。設備則是引進新一代的製冰機，讓製冰過程不需用手來接觸冰塊表面，讓衛生品質更加的提升。店長張先生表示，隨著消費者的要求越多元，古早味也必須不斷求進步，現代化的系統與傳統的口味的結合，讓傳統老店跟得上時代。
在這裡除了豆花之外，還有其它不同古早風味的仙草凍、各式茶類可以來做選擇。此外，店長還介紹店內最具特色的碗公，強調為了更貼切古早的懷舊感，特地製作這一系列的碗公，讓客人不但吃的古早味，也碰的到古早味。吃完飯之後，來上一碗熱騰騰的古早味，讓您在寒冷的天氣裡得到熱豆花所帶來些微的暖意吧！
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2009-11-26 10:14 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
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來自 歲月虛擲在網際論壇
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#5
古早口味綿密豆花 純豆漿手工製作
冬天裡，總忍不想來點暖暖的甜湯，熱豆花、紅豆湯、花生湯看起來簡單，背後卻也有很多工夫，挑選材料、製作、熬煮，都得注意，得守著鍋子、有耐心，才能做到一入口就嚐的出不同。
台北市捷運中山國中站附近，位在錦州街上的阿鴻豆花店，寬敞的店面乾淨明亮，台面上紅豆、綠豆、地瓜、蓮子、花生都各有擁護者，招牌的豆花更別錯過。老闆娘楊小姐說，自己對吃很有興趣，以健康、養生、原味的概念，選用的都是自然食材，自己煮、自己賣。
老闆娘當初花了許多時間研究豆花，選用純豆漿加入地瓜粉製作，口感綿密帶著豆香，搭著的配料，每種都是整桶製作，這裡的豆花，不只是乾料加入豆花糖水，而是加入特別熬煮的紅豆湯、綠豆湯、花生湯裡，吃的到真材實料。
紅豆顆顆飽滿、地瓜滋味香甜帶著Ｑ勁、鬆軟實在的蓮子等都很受歡迎，每天自己顧鍋子掌控品質，傳統古早味兼顧健康原味，特別受到年輕小姐與老人家喜愛，特別在冷冷冬天裡，讓人想來上一碗暖暖的甜蜜。
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2010-1-6 07:22 PM |
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