凡
金卡會員
  
巨蟹寶寶
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註冊 2007-7-22
來自 冰の幻境
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 #1 [美食]研發多年的麻辣湯底 三十多種食材呈現
即使炎炎夏天，火鍋店也是許多人聚會用餐的好選擇，而吃火鍋不一定要大夥相約到齊圍爐，獨自一人也可在小火鍋店輕快享用這份美味，位於高雄興中夜市以麻辣湯底為主打的小四川，就是一處隨時可品嚐火鍋的平價小火鍋店。
小四川的老闆莊先生從事餐飲七年，他認為做吃的只要肯做且用心，就能夠一步步走出不錯的成績，店裡的麻辣湯底即花了三年多的時間研究，看書、查資料、拜師學藝並且不斷嚐試，是他投入許多精力心血的結晶。
目前麻辣湯底的食材包括三十多種中藥和香料等，當中許多來自大陸四川，因此不少大陸顧客吃完都表示口味道地，像是自炒的四川燈籠辣椒，搭配九寨溝大紅袍花椒，還有雲南青花椒等，再與蔬菜高湯長時間慢火熬煮，整個過程大約花費四十八小時，從又香又辣的滋味中品嚐店家的用心。
而鴨血也是來到小四川值得留意的部分，會先浸活水去除血腥味，再浸原汁後熬煮，呈現入味口感；而素食者還可選擇素食鍋，由於湯底不炒蒜、蔥等而以中藥代替，因此可素食。
來到陽光港都高雄，即使夏天一樣能來吹冷氣品嚐三多商圈這份精心研發的小火鍋，喜愛麻辣口味的朋友們更是不能錯過前來嚐試一番！（攝影／林子騫）
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2009-8-8 09:58 PM |
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xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
   
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註冊 2006-7-26
來自 無緣大慈,同體大悲.
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#2
火鍋的重點是湯底沒錯,像四川的口味也許台灣人還是不適應的,
也要適度的改變不可太辣,食材的選擇需要長期研究的學問!
興中市場那家火鍋確實不錯,經常是客朋滿座的,人家可是有底子的,
不像一般夜市的湯頭不是太鹹或太淡了,做生意可要好好學學人家優點!
老闆也很親切招呼客人,口俾挺好的!!
感謝您的分享!!
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2009-8-9 01:25 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
  
積分 205150
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註冊 2005-9-15
來自 歲月虛擲在網際論壇
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#3
漢方風味個人鍋 重慶麻辣湯頭最夠味
蒙古湯、麻辣湯都是從大陸紅到台灣來的中式漢方湯頭，二種湯頭在熬煮時都放入許多種中藥食材。在台北後山埤捷運站出口有間火鍋店專門主打這二款漢方風味鍋，並且以個人鍋的方式呈現，豐富的食材，配上店家精心熬煮的特色湯頭，一個人吃也能大呼過癮！
大汗漢式風味鍋店長梁小姐表示說，店中麻辣湯頭以十多種中藥食材由主廚以羊油爆炒後，在經過數小時的長時間熬煮，另添加了燈籠辣椒提振香氣，其豐富的配料不外乎麻辣鍋必備的鴨血、豆腐、牛肚和滷大腸，鍋中還有金針菇、高麗菜、小白菜、香菇、餃類等約近二十種食材，一整鍋料多實在，要以平價給消費者更優質的品質享受。
店長特別推薦說，麻辣鍋除了很適合涮牛肉外，來店裡的客人也可以試試口感Ｑ甜的松阪豬，涮入麻辣湯中也很對味！當然不吃辣的朋友們，就可以嚐嚐蒙古高湯，淡淡的中藥香，湯頭風味也很獨特喔！
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2010-5-19 08:26 PM |
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茶樹凍模
基本會員
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註冊 2010-4-24
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#4
麻辣火鍋我的最愛
高雄好遠喔
台北市的麻辣火鍋幾乎都快攻站完了
真正好吃的也不多
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2010-5-20 04:26 PM |
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