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凡
金卡會員

巨蟹寶寶

積分 12908
發文 744
註冊 2007-7-22
來自冰の幻境
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#1 [美食]三多商圈麵食店　人氣刀削蕃茄牛肉麵

　　位於高雄市三多商圈復興三路上，霆園麵食店約成立於西元1993年，以刀削牛肉麵為招牌，店面沒有多餘的裝潢，十多年一路走來靠的是實在經營的細水長流。

　　店內最熱銷的蕃茄牛肉麵，選用台東黑柿的大顆土蕃茄，搭配大骨、蕃茄、洋蔥和十多種中藥製作湯頭，滋味微辣甘甜，天天進貨的刀削麵吸附湯汁後，滑Ｑ而嚼勁十足，肉則選用口感較嫩的牛柳，一碗吃下來豐盛飽足，老闆娘林小姐說，這碗牛肉麵的口味，十個人有九個人對味，通常皆表示湯頭濃又真材實料，而這些稱讚林小姐說：「聽了再久也一樣高興！」

　　另外，內餡使用溫體胛心肉搭配韭黃和韭菜的水餃，也是這兒頗受歡迎的產品。林小姐表示，自己以平常心經營，東西一定要做好，且對待各種顧客都要有耐心，才能夠細水長流，也歡迎大家多多指教，前來品嚐這份在地長久的平價好滋味。（攝影／林子騫）

2009-10-8 06:28 PM

xp20060726
榮譽會員 Level：9 級

隨緣放下,輕安自在.

論壇貢獻獎章

積分 82058
發文 8761
註冊 2006-7-26
來自無緣大慈,同體大悲.
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#2

這刀削麵應該是純手工搓揉而成的,會很Q耐煮的,大部份的牛肉麵都是使用
拉麵居多,很少看過以刀削麵搭配的,再則蕃茄搭配的話會略為酸甜味道,讓牛肉
麵顯得不那麼油膩的,也是不錯的方法!

帖中大塊的牛肉吃起來一定很夠癮的,主要還得看那湯頭上的功夫,這是這道菜的
主軸,能十多年來經過考驗又讓顧客稱讚的,相信一定很道地的牛肉麵,老招牌可不是
三兩天打得起來的,顧客的反應會是最大的安慰了!~

感謝您的分享!!

2009-10-8 09:23 PM

clairvoyant
論壇貴賓 Level：10 級

灌水是王道、哀莫大於心死

最佳分享獎章

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註冊 2005-9-15
來自歲月虛擲在網際論壇
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#3

越嚼越香雞絲刀削麵　呈現醬汁層層美味

刀削麵是中國著名的麵食，製作全憑刀削因而得名，其口感厚實有嚼勁，有別於一般麵條而受到歡迎。走過民生西路的一品山西刀削麵，外頭的師傅以削、飛、翻、滾等技法削出刀削麵條的黃金比例，而陣陣飄來的湯頭香味讓經過的人又是一陣飢腸轆轆。

一品山西刀削麵，在大稻埕一帶經營近九年時間，特別的是，老闆堅持精選粉心製作麵糰，在手工搓揉醒麵之後，麵條口感會更Ｑ彈有嚼勁，再經過師傅削麵技術將麵條呈現長短厚薄恰到好處的黃金三角比例，中間厚實兩側透薄，讓吸收醬汁的刀削麵條呈現醬汁層層美味。

像是店裡的雞絲刀削麵以甜麵醬、照燒醬、干貝醬等多種醬料經兩小時熬煮而成的特調醬汁，淋在刀削麵上，吸收醬汁的刀削麵條上出現層層不同驚奇口味，刀削麵越嚼越香與吸收的醬汁口味搭配得恰到好處，是店內熱門的招牌之一。

老闆賴先生表示，除了刀削麵條Ｑ彈有勁外，一品山西刀削麵還有湯包、蝦仁蒸餃、外酥內軟的抓餅、甜而不膩的傳統豆沙鍋餅等多種讓人吃了意猶未盡的麵餅種類，來到大稻埕別忘了走到一品山西刀削麵品嘗一番美味！

辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王?

2010-1-3 02:17 PM

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