白雄
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#1 [美食]韭黃鮮蝦餡餅
【材 料】
燙麵麵糰 360公克
麵粉 少許
油 30㏄
餡料：
蔥花 30公克
鮮蝦 120公克
米酒 12㏄
薑茸 10公克
鹽 7公克
胡椒粉 3公克
香油 12㏄
豬絞肉 60公克
高湯 65公克
韭黃 90公克
【做 法】
1.蝦仁挑去腸泥，以米酒、薑茸抓洗乾淨，入滾水汆燙，撈起瀝乾水分，略剁數刀；韭黃和蔥花分別洗淨，切0.5公分末備用。
2.豬絞肉、高湯、香油、鹽、胡椒粉充分拌勻，加入作法1的蝦仁拌勻，冷藏3小時後，再拌入韭黃末和蔥花末，即為韭黃鮮蝦餡備用。
3.燙麵麵糰揉成長條，分割成6等份，撒上少許麵粉，桿成圓麵皮，約0.3公分厚，包入作法2的韭黃鮮蝦餡，收口捏緊並朝下靜置，鬆弛15分鐘備用。
4.平底鍋倒入30㏄油均勻加熱，以小火將餡餅煎熟，煎時蓋上鍋蓋，至兩面呈金黃色即可。
[ Last edited by VIN123 on 2009-8-31 at 10:21 PM ]
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