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金卡會員
  
巨蟹寶寶
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 #1 [美食]新竹市三家老牌鴨肉麵之一的鴨肉麵店
新竹市的鴨肉麵是一種知名度甚高的小吃，與米粉、摃丸幾乎齊名，在約20幾年前，當時只有三家鴨血麵店，生意都很好，而目前的鴨血麵店數量就很多，老字號的鴨血麵店，也大多由第二代接手經營，而且兄弟姊妹各一間，甚至於有以前在店內幫忙的親戚，自己回到家鄉另創名號。其中只有全記德餐飲店的鴨肉麵還是創辦人在掌廚。
全記德餐飲店的老闆表示，以前曾在台北經營公司工廠的團膳15年之久，一次供應3-4家公司的便當一餐就要500-600份，但因為老人家需要照顧，所以回到新竹老家，為了變換服務內容而經營當時的第三家鴨血麵。一作就作了23年，其間曾在新竹市區內有兩家店面，但是兒女到目前有自己的事業，沒有接手的打算，所以縮小營業回到自己的住家，比較遠離市區的現址。
為了符合現代人養生的關念，盡量少油、少鹽，但還是按照古法料理。高湯是以大骨、雞骨及鴨湯熬成，保持原味；油蔥酥也是自己作的，自己可以控制品質，客人吃了不會感到口喝。為了增加客人的選擇性，在鴨血麵之外增加魯肉飯及炸醬麵。魯肉飯的魯肉汁一星期就要30-50斤不等，而且不用絞肉，而是利用五花肉配上後腿肉，吃起來非常滑順，香氣十足，再搭配滷筍絲及黃蘿蔔片，一碗可能會有意猶未盡的感覺。麵採用油麵，Q又有嚼勁。正老牌而符合養生關念的鴨血麵，試一試全記德就知道。（攝影／蔡聰挺）
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2009-9-27 11:09 AM |
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xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
   
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#2
鴨肉麵或米粉,最主要的是取鴨肉肉質耐嚼又結實的口感,可以片切成片狀,
便於烹調時使用,盡量少油-少鹽,但還是按照古法料理.高湯是以大骨-雞骨
及鴨湯熬成,保持原味;油蔥酥也是自己作的,自己可以控制品質,客人吃了不會
感到口渴.為了增加客人的選擇性,在鴨血麵之外增加魯肉飯及炸醬麵.很用心
在經營生意,值得激賞的一家!..
感謝您的分享!!
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2009-9-27 11:59 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
  
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來自 歲月虛擲在網際論壇
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#3
吃飽又美味 鴨肉炒麵鮮甜好滋味
鴨肉麵是新竹市很有代表性的美食之一，鴨肉鮮甜的滋味、鮮美的湯頭，看似平凡的一碗麵，卻有著令人著迷的滋味在其中。
尚品鴨肉麵位在新竹火車站附近的一處小巷之中，老闆過去有很豐富的餐飲經驗，對於自己的手藝可是有無比的自信，許多客人喜歡店內的鴨肉炒麵。老闆表示，在炒麵之前要先爆香，油蔥一定少不了，老闆也幽默的表示，反正會香的東西都丟進去炒就會好吃了，風趣的談吐，也為這間店增添不趣味。
這盤看起來普通的炒鴨肉麵，吃起來相當順口，鴨肉鮮甜的風味依舊，搭配香噴噴的炒麵，口味相當不錯，而且份量相當足夠，滿滿的一盤麵，可以讓飢腸轆轆的學生填飽肚子。
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2010-1-25 08:11 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
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#4
酸溜溜的好滋味 檸檬梅子凍飲
現今飲品店林立，即使是在淡季，各家飲品店還是各出奇招，希望能在競爭激烈的環境中，搶得一席之地，為接下來的旺季鋪路。
新竹市東門小附近的柒巷飲品茶點專賣店，是由三個帥氣的年輕人所創立，店內洋溢一股活力氣息。店長楊先生特別推薦店內檸檬梅子凍飲，這可是店內人氣飲品，以自製的梅子凍，加上酸溜溜的檸檬汁，兩種酸的味道混在一起，搭配成獨特的風味，是附近學子們的最愛。
此外，店內還賣一種相當特別的飲品，叫做「隨便」，客人只要點隨便並且告知價位，馬上幫您調出一道屬於您的飲品，而且這道隨便可是一點也不隨便，都是主人精心調配，這種獨特的模式，只有創意千奇百怪的年輕人想的出來，有興趣不妨來這是試試看吧。
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2010-1-25 08:13 PM |
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