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標題: [美食]《大長今》九大誘人美食 上一主題 | 下一主題
  erin19
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#1  [美食]《大長今》九大誘人美食



鮑魚內臟粥,因為吃了很多新鮮海草,內臟發出淺淺綠光,是來自大海的精華

    在韓尚宮和崔尚宮第1道菜的對決中,長今煲的“海鮮鮑魚粥”被金英熬的“五子粥”打敗,但還是騙了觀眾一地口水。

    如果鮑魚粥算得粥中精品的話,那麼用鮑魚身上的“寶物”———內臟來熬粥,大概可以稱作“極品”了。和中國人清水下米,再加料的熬粥的方式稍稍有些不同,韓國人習慣先把“內容”用少許的油翻炒幾下,再下米加水。而且米也不是整粒的,先期經過研磨粉碎,熬出的粥更細膩滑爽。

    “五子粥”則加入了芝麻、核桃、葵花子、松仁和杏仁。之所以“海鮮鮑魚粥”不敵“五子粥”,是因為當時皇太后的胃口不好,“五子粥”正好可以助其消化,增進食欲。 牛肉包的烤松茸,在日韓,松茸非常之珍貴,上好的牛肉只有貴族能吃到



韓尚宮和崔尚宮爭奪最高尚宮寶座的第3次較量,恰逢皇太后生日。她要求兩宮做出各自的看家菜進獻皇上。韓尚宮遭崔氏家族綁架,只剩下長今和連生應戰。面對突如其來的挑戰,長今發揮創造極限,烹制出7道美食,贏得最終勝利,成為最好的御膳宮女。海鮮鮑魚粥、蕎麥卷餅、魚片生菜、松茸烤牛排、伏龍肝烤嫩雞、石鍋涼菜拌飯、紅棗打糕……讓皇太后目瞪口呆。

    其中尤以松茸烤牛排“打頭陣”。松茸和上等牛肉,是只有富貴人家才享用得起的美食。牛排原是一大塊,食用起來不方便,長今將其“改良”成薄片,包裹在長折山出產的松茸外面,烤至落日紅。牛排吸收了松茸的香氣,松茸的清爽又調和了牛排的葷腥。



蒸醉蝦

    大明蝦用料酒醉暈,背部開刀蒸熟。營養成分原封不動地留守在了蝦肉里面。在酒的作用下,蝦肉尤其爽嫩。



蟹膏松仁飯

    宮里人精貴,吃飯不便剝殼吐核,去骨的步驟皆由長今代勞,連蟹這種吃起來“興師動眾”的食物,經過長今的巧手,也簡化為張嘴、吞咽。將鮮活的整只膏蟹蒸熟剃肉,和飯、松仁拌勻,填回蟹蓋,再鋪上精華———蟹膏,原汁原味,賣相又好。



魚皮水芹卷

    “卷”是韓國很有特色的一種料理手法,比較常見的是紫菜卷飯,卷心菜卷海鮮、香腸。長今卻不按常理出牌,把黑魚皮完整片下,包裹胡蘿卜、水芹菜等富含維生素的蔬菜,美容又營養。



蕎麥五色卷,非常瘦身

    長今以糯米粉混合蕎麥粉,加上雞蛋揉搓成皮,再包裹進青衣魚柳、雜菜、紅蘿卜、冬菇、青椒、明太魚、雞蛋絲等材料的“蕎麥卷餅”一菜,博得皇太后歡心。當年的宮中美食,今天已經“下落凡間”,在韓國任何一家料理店中,都可以嘗到。多食蕎麥等粗糧,還有瘦身的功效。



好像是傳說中的硫磺鴨

    皇上吃了“有問題”的硫磺烤鴨而突然昏倒,長今因此遭放逐。這道“硫磺烤鴨”成為劇中承上啟下的“過渡句”。

    硫磺屬火,鴨子屬水,放在一起可以調和陰陽。將填好的鴨子放在用黃土制成的罐子里,掛在窯里烤3個小時,“出關”后,鴨皮呈暗紅色,散發焦香,鴨肉酥嫩。最絕的是,破開鴨肚子,吐出滲透著濃濃人參、松仁、瓜子、核桃、板栗、大棗味的糯米,一口咬下去,清甜軟糯,又吸收了鴨肉的葷香。



人參醬肘子,上等膠原蛋白,色澤濃郁,香味四溢,入口即化

    上等的豬前蹄,加醬汁燜煮,至6、7成熟時,加入人參。如果想要人參味濃郁一些,加人參的時間可提前。慢火煮至少3個小時以上,肘子呈酒紅色,皮幾近透明,入口即化。對宮里的娘娘們而言,更具誘惑的是,豐富的膠原蛋白,是天然的美容品。



海味拼盤


    壓軸大菜。鮑魚、甜蝦、海參、魷魚……圍了滿滿一圈。可生食,亦可涮火鍋。
    長今的驚人之處,在於中心的那碟蘸料,可謂“獨門偏方”,不得而知。


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    據了解,由於《大長今》的熱播,韓國出現了專門烹制韓國宮廷食物的主題餐廳,以及有專門的廚師烹制“大長今御膳”。而吃這款宮廷御膳,一人餐共有13道菜,而《大長今》中經常出現的9道御膳菜式都能在廣州的一些韓國料理店里品嘗到。據韓國廚師介紹,傳統的韓國菜式內必定包含5種顏色,黃、綠、紅、白及啡色,這是為了讓菜式的色彩更加豐富。雖然,廣州沒有專門的“大長今”主題餐廳,長今所制作的很多御膳菜式都能在一些韓國餐館找到,大家不妨按照記者下面介紹的幾道菜式,到韓國菜館去試試看。

    七折盤

    這是韓國宮廷御膳中的一道冷盤,由牛肉、胡蘿卜、冬菇、蛋黃絲、蛋白絲、黃瓜絲及橘梗,以祕方調味炒香,並用包含了此椰菜汁制成的粉皮包著吃,入口有著多種食物的口感,清甜而不油膩。

    石鍋涼菜拌飯

    這是最為普通的菜式,在各家韓國料理店都能吃到。在宮廷御膳中的拌飯大都是冷的,而長今則利用石鍋能夠保暖的特點,令皇上在很冷的天氣能吃到微暖的拌飯。而這個拌飯中配有紫菜、芽菜、胡蘿卜、金針、菠菜、冬菇及脆肉瓜,傳統上還在中間放入少許生牛肉,並以石鍋的熱令牛肉變得剛剛熟,再在飯面放入一個生雞蛋,將各種材料和飯一起拌勻,飯入口香滑美味。

    人參炆牛肋骨

    以紅白蘿卜、冬菇、紅棗、人參及祕制調味等Χ煮牛肋骨,入口松軟香滑,非常鮮甜,而且營養豐富,很有益處。在《大長今》中,長今為了讓牛肋骨湯更好味,便放入少許的牛奶,這樣能除去牛肋骨的血腥味,令湯香味更加濃郁。

    人參雞湯

    人參雞湯中加入了紅棗、大蒜、銀杏等佐料,並塞入一團糯米,將雞和人參放入窩中一起炖,據廚師介紹,在雞中放入糯米是為了保留雞的鮮味。炖出來的參雞湯非常香,遠遠便能聞到很濃的人參味,參湯不苦略帶甘味,而雞除了吸入了人參、紅棗等香味以外,還非常鮮美。

    中國人的概念是秋冬進補,於是以為人參雞湯是冬天美食,但原來韓國人認為人參雞湯是夏天補品,皆因夏天多汗,人容易累,進食人參湯可補充流失養分,反而在零下10多攝氏度的冬天仍吃加冰的冷面,飲食文化果真不同。

    松茸烤牛排

    這是長今專門制作的宮廷菜,原來吃牛排是一大塊的,食用起來非常不方便。於是,長今將牛排切成小塊,包住長折山出產的松茸一起燒,牛排可以完全吸收松茸的香味,而牛肉很有韌度,而松茸則非常爽口。

    長今烹制的“海鮮”粥

    宮廷六大必食健美食品

    在《大長今》中提到古代韓國皇宮中最常見的6種食品,分別是白粥、大蒜、椰菜、海帶、大頭菜及蕎麥,全都是健康食品。

    椰菜

    在劇中,御膳房昇級考試做餃子,長今獲發的面粉被偷去,她想到用椰菜代替面粉做餃子皮,並將椰菜剁碎成為餡料,最后獲皇太后賞識。椰菜餃子特別清新可口,令口感也非常爽脆。

    大頭菜(蕪菁)

    蕪菁即俗稱的大頭菜或是咸酸菜,多用作腌制食品,而長今在同一個宮女昇級試中,動用其做出來的大頭菜餃子也獲得了皇太后的高度贊賞。有營養師表示,蕪菁能益脾胃,是非常有益的綠色食品。這個大頭菜餃子卻並非所有韓國料理店都能吃到,如果真的想品嘗品嘗,可能要耐心地找找看了。

    白粥

    在長今代替韓尚宮(“尚宮”是古代韓國的一官級)迎戰崔尚宮,爭取最高尚宮資格的比賽中,她們比拼的第一道菜便是粥。最后,長今的“海鮮粥”不敵崔尚宮的“五子粥”,這是因為當時皇太后的胃口不好,以核桃、松子等煮成的五子粥,正好可以幫助消化,增進食欲。

    蕎麥

    長今在宮中的烹飪比賽中,曾以糯米粉混合蕎麥粉而成的蕎麥卷餅一菜,取得了皇太后認同,長今做的蕎麥卷餅也能在韓國料理店中品嘗到。而在韓國菜中,蕎麥的用處十分多,最多見的便是蕎麥冷面,這種面條的韌性很足,口感十分特別,也很適合冷面的煮法。

    海帶

    獲朝鮮王晉昇為御膳房最高尚宮的長今,為朝鮮王烹制的第一道菜,便是海帶湯。海帶是十分普通的食物,但在韓國卻是十分特別的,據了解,在韓國的“大長今”皇宮御膳食譜中也記載了海帶牛肉涼盤,而在韓國人生日的當天必須要喝海帶湯。

    大蒜

    最終成為宮中御醫師的長今,看見皇上患上了腸胃病,便煮了大蒜粥給他調理身體。而當皇太后因年老身體不適時,長今又用大蒜制作了一些葯丸給皇太后吃,以改善健康。而現在的韓國料理,大蒜依然是主要的調味佐料,像燒烤各種肉類都要配以大蒜一起食用,而韓國人更是整顆大蒜地食用。

[ Last edited by erin19 on 2005-9-29 at 02:08 PM ]




滴水不停,可以穿石...
2005-9-29 02:00 PM
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  n09108
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  速之星


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#2  

嗯----感謝熱情的分享

2005-10-11 07:29 PM
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  smile
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#3  

感謝您的分享.....原來, 大長今劇好看, 連美食也很好看....^-^

2005-10-15 05:03 PM
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  sun678
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#4  

韓風料理..............不錯

2006-8-16 12:53 PM
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  tommycawai
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#5  

感謝提供好帖
剛好我再重看大長今
好吃的韓國美食


2006-8-16 05:38 PM
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  hsw0731
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#6  ]《大長今》九大誘人美食

美味佳肴!谢谢提供!

2006-8-23 01:37 AM
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#7  

看樣子,真的很好吃耶,謝謝分享!

2007-2-20 05:00 PM
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  xxyy
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#8  

看著好好吃的樣子,口水都要流出來了~有機會去嚐嚐看囉~

2007-2-20 06:28 PM
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  易亞凡
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#9  

感謝大大熱情的分享啦。
你的辛勞我們了解。
回個貼加油一下。
下次期待您的大作啦。


2007-3-14 10:10 PM
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  VIN123
  區版主 
 



 
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#10  

由於韓劇"大長今"的轟動
使得我們對韓國的御膳菜式能有所了解
看似簡單的做法 食材也無特別之處
實則營養豐富 值得研究
感謝您的誘人美食分享


2009-11-9 02:17 AM
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