流雲
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 #1 [美食][台北] 鹽味+豚骨 獨創拉麵山頭火
近期台北的日本拉麵店，如雨後春筍般相繼開出，從去年底的屯京拉麵，到來自京都的麵屋緣，接著是標榜長崎強棒麵的Ringer Hut，還有值得期待的博多一風堂，可說進入日本拉麵店的戰國時期，目前最新、最hot的是來自北海道旭川的山頭火拉麵。
走進店內，馬上就知道又是一家豚骨系的拉麵，濃濃的豬骨高湯香氣撲鼻，湯頭標榜非進口，而是在本地以豬拳骨、豬腳加上蔬菜熬煮10小時以上，靠濃度檢測器把關，保證湯頭濃度，營業部部長高橋司大讚台灣豬的好，「柔軟又沒有臊味！」
■魚乾提鮮 風味很獨特
北海道以醬油豚骨風味的拉麵見長，山頭火首創鹽味搭配豚骨，走出獨特風格，熬煮至奶白色的湯頭，加入特調的鹽汁，以魚乾提鮮，上桌前還淋上一匙豬背脂油，保持湯頭的熱度，也讓整體口感更為溫醇香甜。
目前共有鹽味、醬油、味噌和辣味噌四種選項，鹽味最能幫助你品嘗到豚骨高湯的原汁原味，味噌湯頭則暗藏大蒜、鰹魚助陣，口感變得超立體；辣味噌上桌看起來紅通通，令人心驚，但辣椒在裡頭的作用只香不辣，也是平易近人的選擇。
■厚切叉燒 肥瘦都好吃
講到碗中的叉燒，高橋司露出驕傲神情，選用肥瘦分明的三層肉，先醃過，再以加入醬油和柴魚的滷汁滷煮，關鍵在於控溫和時間，吃一口，就知道他們「自慢」的原因。厚切的叉燒，每片厚度逼近0.8公分，看到肥油心裡怕怕，送進口中馬上化開，瘦肉也柔軟細密而不柴，可說是肥瘦俱佳。
特別的是，台灣人俗稱松阪豬、近年來十分火紅的豬頸肉，山頭火早在20年前就在用，夾肉夾油又夾筋的豬頸肉，質地原本是軟中帶脆，也被熬煮至通體柔軟，保留最下層約0.2公分的油脂，呈現凝凍狀，一樣讓你吃到入口即化的油香。
日本進口的麵體，色澤橙黃，雖細卻很有咬勁和韌性；麵碼絲毫不馬虎，木耳、魚板、筍干為統一規格，一樣從日本進口，其中獨家自製的筍干，僅用鹽巴醃漬，和木耳為配合麵條，都採細切的手法，增加了咀嚼的多元口感，又不至於影響到湯頭滋味。
鹽味拉麵／220元▲山頭火的招牌，以獨家鹽汁搭配熬煮10小時以上的豚骨湯頭，搭配能吸附湯汁的拉麵，在日本頗富名氣。
招牌豬頰肉拉麵／320元▲採用乾濕分離的方式呈現，可以先單嘗湯頭原味，再將配料和豬頰肉浸入湯中一起食用。
味噌拉麵／220元▲味噌湯頭裡，還喝得到一點點的黃豆渣滓，和招牌鹽味不同，湯頭還有大蒜和鰹魚成本，滋味更豐富立體。
辣味噌拉麵／230元▲表面雖浮著一層紅通通的辣油，卻香而不辣，誘人的色澤讓人食指大動。
★山頭火SANTOUKA北海道拉麵／台北市忠孝東路3段／周日至周四11:00∼21:00；周五、周六11:00∼22:00／
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