網際論壇 - 休閒旅遊 / 吃喝玩樂 - [食譜]筍仔雞鍋
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  流雲
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#1  [食譜]筍仔雞鍋



筍仔雞鍋是讓饕客們讚不絕口的一道鄉土菜。美味的秘訣在其料理特別講求食材新鮮、實在,選用Q嫩的土雞肉和大坑特產的麻竹筍一起熬煮,湯頭特別甘甜順口,竹筍鮮嫩多汁、雞肉可口,熱呼呼的喝下一碗筍仔雞湯,味蕾完全鮮活起來!

筍仔雞鍋:

【材料】
土雞腿1隻、麻竹筍1支、蛤蜊200公克、薑片10公克、鹹冬瓜醬50公克、蔥段15公克、雞高湯1800cc

【調味料】
鹽1小匙、米酒1大匙、雞粉1小匙

【作法】
1. 土雞腿洗淨,切塊,用滾水汆燙去除血水後撈起,沖淨;麻竹筍去殼,洗淨,切塊;蛤蜊泡水吐盡沙後洗淨備用。
2. 準備湯鍋,將高湯與鹹冬瓜醬、薑片、土雞腿、麻竹筍塊放入,用中火燜煮至熟透,約30分鐘,再加入蛤蜊與所有調味料,最後加入蔥段即可熄火成出食用。

小技巧教學:
筍子和鹹冬瓜醬在煮的時候,會釋放甜味跟鹹味,因此起鍋前要在調味一次,以免過鹹。


2011-9-25 03:45 PM
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