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金卡會員
  
巨蟹寶寶
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來自 冰の幻境
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 #1 [美食]料理及服務風評甚佳的印度餐廳
新竹縣竹北市莊敬三路原來有一家日本料理店，2008年10月中旬由SHANTHA接手經營印度料理，但是為了顧慮原有的員工，所以初期也提供日本料理，後來有客人建議，這樣有一點不符合實際的情形，所以2008年11月中旬改為全印度料理。
因為SHANTHA專精印度料理，所以知道各種香料的使用方式，以及各種香料的特性，應該如何去調配，應該如何料理，火候的拿捏等，都非常重要。因為印度料理最重要的是香料的使用，而且種類非常多，要能呈現好的料理，就必需先掌握到香料的來源，有鑑於市面上香料粉的成份不易控制，所以雅瑄印度料理採用進口未加工過的香料，有些還要由家鄉直接寄過來，經常使用中的就有七八種。
SHANTHA建議的料理有內外都Q軟的烤餅，有三種口味可供擇；餅皮脆的脆餅，是一道開胃菜；坦都里烤雞的雞肉要以多種香料醃製約72小時，還要經過約半小時的燒烤，最特別的是烤爐，整個從斯里蘭卡空運來台；MASALA魚是以鹽水加香料煮出來的，不放檸檬但有點酸酸的口感；香料飯以錫蘭米加香料煮出來，呈黃色。飲料的芒果汁非香濃，與市面上的不同。
而只有在雅瑄才吃的到的新德里辣椒沙拉只在合菜時才會出現，在青辣椒及紅辣椒的內部要先加入香料，然後油炸過，尖部吃起來不太辣，頭部如果不加放在上面的特製香料，那味道就舒嗆，可以搭配盤邊的洋蔥或蕃茄吃，緩和一下辣度，雖然嗆仍然值得一試。
萬一真得辣得難受，告訴為人友善熱情的SHANTHA，他有一種香料，咬一咬吞下去，隔沒多久，不愉快的感覺便不見了，很神奇。（攝影／蔡聰挺）
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2009-9-20 09:24 PM |
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xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
   
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註冊 2006-7-26
來自 無緣大慈,同體大悲.
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#2
印度料理中有很多的香料參入,大概有好幾十種之多的,咖哩飯是最
普遍的一種,其實豬排加咖哩濃湯是道不錯好吃的料理,有興趣的網友,
可以點一客來嚐嚐看,咖哩或那些香料對人體健康很好!
感謝您的分享!!
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2009-9-20 10:09 PM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
  
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來自 歲月虛擲在網際論壇
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#3
用香料交織出的印度料理 全新嗆辣新滋味
充滿神秘色彩的印度，其料理也是耐人尋味，聞名世界的印度咖哩，更是各異國料理餐廳必備醬料，充滿南洋風情嗆辣風味，亦是時下年輕人相當喜愛的口味。
新竹市火車站附近的一處小巷裡，藏有一間有著道地印度風味的香料屋印度餐廳，店內整體配色是用印度國旗的菊紅色與綠色搭配，風格相當鮮豔，店內沒有太多的印度擺設，但卻可以感到濃濃的印度風情。
店家主人Paul表示，從印度來到台灣二十多年了，很喜歡台灣這塊土地，再加上對於印度料理相當熟悉，希望能夠藉由開店讓許多人都可以吃到很道地的印度料理。
Paul表示，印度料理的精髓其實是著重香料，咖哩其實只是一部分，道地印度料理，每一道都有濃濃的辛香味，隨著香料搭配的不同，每一道都會您帶來全新的刺激與感受。像是這道碎菠菜牛肉，口感紮實有彈性，醬汁以多種香料搭配，味道很有層次，香中帶嗆的滋味，味道相當獨特，配上印度烤餅，別有一番風味。
這裡平日晚上幾乎是座無虛席，而且會有許多來自新竹科學園區的印度工程師，在這裡他們可以找到令人懷念的家鄉味，有機會來到新竹市，不妨來品嚐看看。
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2010-3-22 09:46 PM |
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