網際論壇 - 休閒旅遊 / 吃喝玩樂 - [美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得
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標題: [美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得 上一主題 | 下一主題
  凡
  金卡會員 
  巨蟹寶寶


 
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  來自 冰の幻境
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#1  [美食]長期居住日本的體驗分享蓋飯的心得





　　一位在日本長住30幾年的女士，從日常的生活中，對日式蓋飯及小菜有深入體驗及研究，最近回到台灣，於是將這一份心得以實際行動分享新竹鄉親，創立宥豐日式蓋飯屋，提供各式口味的日式蓋飯，並以新鮮、健康作訴求。


　　宥豐日式蓋飯屋的日式蓋飯以套餐方式供應，所有套餐包含主菜、三樣配菜、白飯、小菜及湯，為了讓客人有充沛的體力，注意料理的營養，也兼顧料理的份量，讓客人有物超所值的感覺。所有餐點現點現作，不加味精、不用調理包，配菜採用當季新鮮的食材，注重養生及健康。所有餐點內用、外帶之外，附近並有外送服務。


　　香山區牛埔北路宥豐日式蓋飯屋的醉元寶蓋飯採用溫體豬腳，經過徹底的清洗乾淨，再蒸熟放涼後備用。另以多種中藥材精熬的湯汁，等放涼之後，將蒸熟的豬腳放入以多種中藥材熬好的湯汁中浸泡約24小時，讓豬腳能入味，所以取出之後，每一塊醉元寶都有濃濃的香氣。


　　而招牌檸檬雞是以老闆娘自己研發的配方，,將生鮮雞肉醃製約4天讓它入味，再取出以小火煎熟，而不是用炸的，吃起來鮮嫩多汁不油膩。（攝影／蔡聰挺）



2009-9-23 11:02 PM
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  xp20060726
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  隨緣放下,輕安自在.



 
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#2  

日本料理總是給人清爽又配色鮮豔的感覺,蓋飯這名詞很有意思,
把食材或料理蓋在飯上之意,我們大概就以便當之類形容,習慣上
是不太一樣而已,主要還是以簡單方便為主!

雞肉比較燥乾些,配上生薑絲或片-小黃瓜-檸檬汁液之類,來中和調製,
應該可以比較華滑潤些,這也是一個常識,學起來以後會用得上的!~

感謝您的分享!!

2009-9-24 12:04 AM
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  clairvoyant
  論壇貴賓 
  灌水是王道、哀莫大於心死



 
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#3  

-50度C船凍保鮮　野生干貝蓋飯真正鮮美



產自蘇聯的野生干貝，是出了名的鮮美，船家在捕撈當下即以零下50度C船凍保鮮，因此維持住生干貝的鮮度與甜度。

豐之味日式餐飲的老闆林先生，看中野生干貝以零下50度C船凍保鮮的優勢，特別引進此等級的干貝來做日式蓋飯。處理干貝的過程可馬虎不得，必須用溫火慢煮，還不能煮沸，這樣的干貝嚐起來才會軟而Q彈。

干貝處理完，接著蓋飯登場。林老闆說，純日式蓋飯只有洋蔥和蛋，口感比較單調，所以他加了紅蘿蔔、高麗菜、金針菇、木耳等食材，讓蓋飯的口感更富有層次。

食材豐富的日式蓋飯搭配近十顆野生干貝，無論視覺、味覺都是一大享受，價格只需百元出頭，著實令人感到滿足。當有機會來到台中市科博館一帶，可別忘記西屯路的豐之味干貝蓋飯。

2010-3-15 07:28 PM
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