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凡
金卡會員

巨蟹寶寶

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發文 744
註冊 2007-7-22
來自冰の幻境
狀態離線

#1 [美食]三樣自製的招牌　燒鴨香腸及蠟味

　　約7年多前新竹市北大路有一家港式燒腊店，以正宗港味受到歡迎，但因為租約關係，2008年10月搬到新竹市香山區香北路，是學生出入較多的區塊。餐廳比較特別的是，內用時只要點主菜，另有三樣配菜，白飯、熱湯及飲料免費則自助取用。

　　福林燒腊有三種主力產品，那就是燒鴨、香腸及蠟味，都是店家自己製作，因此也就有蠟味、香腸、燒鴨、燒肉、油雞、叉燒等主菜。燒鴨從材料開始，便是店家自己採購，所以品質可以控制，每隻鴨都在4斤半以上成熟的鴨子，然後自己料理及燒烤，老闆表示，鴨子要燒得好吃，火候控制很重要，同時要醃製一天才能烤，而且要能烤出香氣。除了店內銷售之外，整隻的也可以外賣。

　　有幾種飯值得介紹，雙拼飯的主菜可以任選兩種；三寶飯的主菜可以任選三種；招牌飯的主菜任選三種之外，再加香腸及荷苞蛋，內容非常豐富。所有飯類，主菜之外，再加三樣配菜，每天更換菜色。而湯是特地煮的，如蛤蜊冬瓜湯、排骨蘿葡湯等，不是一般的湯。內用、外帶之外，附近地區可以外送。（攝影／蔡聰挺）

[ Last edited by 凡 on 2009-9-26 at 10:15 PM ]

2009-9-26 10:12 PM

xp20060726
榮譽會員 Level：9 級

隨緣放下,輕安自在.

論壇貢獻獎章

積分 82058
發文 8761
註冊 2006-7-26
來自無緣大慈,同體大悲.
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#2

燒腊的口味很獨特,與煙燻的不同,也與北京烤鴨很類似;不過在烹飪上就有
許多的不同,不僅是火候的控制,碳火與瓦斯所烹製出來的口味,老饕就馬上
可以感覺出來,還是以碳火爐烹製的最自然也最好吃!..

醃製的過程很繁複,有好幾道的步驟的,鴨子要燒得好吃 ,火候控制很重要,
同時要醃製一天才能烤,而且要能烤出香氣來,老闆也交代最好能趁熱著吃,
不要等涼了口味會變掉的!~

感謝您的分享!!

2009-9-26 10:43 PM

曉宇
一般會員 Level：2 級

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發文 50
註冊 2009-8-26
來自台中市
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#3

好吃又便宜尤其是鴨子更好吃燒得不錯感謝分享

2009-10-24 06:05 PM

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