凡
金卡會員
  
巨蟹寶寶
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 #1 [小吃]興中夜市胡椒餅 黑胡椒外還有咖哩口味
喀滋喀滋咬下胡椒餅，麵香和內餡於味蕾飽滿驚喜綻放，是許多吃過人的感受，位於高雄興中夜市的李家胡椒餅，除了常見的黑胡椒口味，也研發另一種更受歡迎的咖哩口味。
靠近三多路的胡椒餅小小攤位，後面放的是大烤箱取代炭烤爐，李先生表示自己接觸學習傳統胡椒餅已有十四年，認為使用烤箱製作更為環保衛生，研發過程中經歷多次皮破的失敗，試出最能保留住湯汁的方式。
在製作過程上，外皮以老麵發酵的方式不加發粉，自製的蔥油酥部分李先生也強調不加任何化學添加物，黑胡椒口味內餡使用一定比例後腿肥瘦肉、三星蔥和七種中藥等呈現。
爆漿咖哩餅則使用豬後腿的瘦肉塊而非絞肉，搭配日式咖哩、馬鈴薯和洋蔥等，創新口味推出以來顧客的反應很不錯，總是最早賣光，吃過的不只會再買，還會帶回整袋與親朋好友分享，想品嚐這份創意好滋味，建議提早一些以免向隅。（攝影／林子騫）
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2009-10-4 10:18 PM |
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xp20060726
榮譽會員
隨緣放下,輕安自在.
   
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#2
看那胡椒餅的餡料好飽實的,外皮是多層次的酥皮,真的是貨真價實的糕餅,
以老麵發酵的方式不加發粉,自製的蔥油酥部分李先生也強調不加任何化學添加
物,黑胡椒口味內餡使用一定比例後腿肥瘦肉,-三星蔥和七種中藥等呈現,更具嚼勁!
咖哩一向是很具重口味的主角,以豬後腿肉搭配馬鈴薯和洋蔥等配料來製作烹調,
很不錯的搭配,挑戰您我的味蕾,不怕您的挑剔呢?..
感謝您的分享!!
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2009-10-5 01:06 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
  
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#3
水里蛇窯現烤 士林夜市噴汁胡椒餅
在北台灣士林夜市裡，有一家起源於萬華元祖的丞祖胡椒餅，他們現烤現做的胡椒餅，蔥多、肉多、汁更多，熱燙的胡椒餅鹹香帶勁，並帶有一點甜味，口味獨特。
這家胡椒餅最大特色，乃是使用水里蛇窯水缸和紅檜木手工自製的烤爐，據說這樣的水缸烤爐密度、溫度很適合烤胡椒餅，烤出來的餅皮特別酥脆，所以就算過去有人出高價買烤爐，丞祖胡椒餅上一代長輩說什麼也不願意賣，因為求品質也堅持自家人技術不傳人的決心。
每當胡椒餅貼上爐壁後，烤餅師傅要細心等待，直到貼上的餅皮膨脹成圓形，外皮烤到金黃色，才能自爐邊敲下，連翻面都可見金黃酥皮，十分誘人，剛烤好的胡椒餅酥皮層次分明，滿滿的湯汁包覆著青蔥，又香又多汁，這也是許多人願意等待現烤胡椒餅的原因。
丞祖胡椒餅士林店長說，很多人都不了解為什麼胡椒餅內蔥是褐色的，其實是因為胡椒餅內湯汁多又燙，使得原本青綠色宜蘭三星蔥與湯汁融合在一起，變成香香的褐色蔥肉餡，也只有這種融合在一起的蔥肉餡，沒有青蔥嗆味和苦澀，就算是不吃蔥的人也能吃得很開心。
除此之外，每個胡椒餅餅皮沾芝麻粒前，還會抹上一層麥芽，用心多一道手續，也是丞祖胡椒餅吃起來特別香、特別酥的原因之一。
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2010-2-15 11:40 AM |
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clairvoyant
論壇貴賓
灌水是王道、哀莫大於心死
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#4
香酥胡椒餅 人氣魅力無法擋
來台中東海夜市，也可以吃到香酥的帝鈞碳烤胡椒餅。剛從熱燙烤爐取出的胡椒餅還冒著熱氣，一口咬下，先是酥香外皮的口感、接著是混合了豬腿肉、青蔥、馬來西亞胡椒與獨特配方的內餡與熱呼呼湯汁，好吃的美味讓人停不了口。
誘人香氣吸引住遊客腳步。逛夜市大口吃美食，絕對少不了這一款包裝精巧、大小剛好、外酥內香的帝鈞碳烤胡椒餅。為什麼帝鈞胡椒餅的外皮這麼酥香呢？不但麵皮是手打的，最獨特的就是層層抹在麵皮上的獨門油酥，讓胡椒餅香氣渾然一體，享受味蕾感官的絕對滿足！
用心與堅持才能做出美味的帝鈞胡椒餅！遵古法製作，每日開攤前要烤火預熱半小時，將餅貼在爐壁上，烤到火候恰到好處。來東海夜市，可別忘了嘗嘗這款超人氣小吃。
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辛勤耕耘要放下，版主灌水稱輕安；網際亂象非今始，隨緣自在厚臉王? |
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2010-5-25 08:14 PM |
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