白雄
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#1 [美食]大餅包小餅
【材 料】
大餅材料：
荷葉餅 8張
小餅材料：
紅豆沙 160公克
冷水麵麵糰 250公克
低筋麵粉 100公克
豬油 50㏄
老油 150㏄
新油 200㏄
【做 法】
1.低筋麵粉過篩，與豬油輕輕擠壓均勻拌成糰至不黏手，即為小餅油酥備用。
2.冷水麵麵糰桿開成0.2公分的長方形麵皮，均勻覆上作法1的小餅油酥，麵皮的邊緣留約1公分左右，以便包捲成長條形後黏合，鬆弛10∼15分鐘備用。
3.將作法2分割成8等份，捲紋朝上桿開成麵皮，包入紅豆沙，麵皮收口捏緊並朝下靜置，鬆弛10∼15分鐘備用。
4.鍋中倒入老油均勻加熱至170℃，將餅炸至酥脆，兩面呈金黃色，起鍋前轉大火逼出油分，再撈起瀝乾油分，即為小餅壓扁備用。
5.將烙餅攤開，包入作法4的小餅，用手掌略為輕拍即可。
【備 註】
1.作法4所使用的老油只要是用過的油都可以，這樣比較容易炸至上色，而搭配新油使用，是為了避免太快上色，容易燒焦，新油不論是豬油、沙拉油，只要是沒有使用過的油都可以。老油與新油的比例一般是1：1，還可以視情況調整。
2.油炸小餅的時候油溫不可過高，因為是油酥餅皮，會出現膨脹現象。
[ Last edited by VIN123 on 2009-8-31 at 10:21 PM ]
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2007-10-3 11:50 PM |
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wen730816
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#2
大餅包小餅 士林夜市很多
不過總覺得現在的大餅包小餅
沒有以前的好吃了
好像裡面包的餡很少
所以或許想吃的人可以自已做
做個大碗又滿意的^^
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2007-10-4 07:53 AM |
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kist0801
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#3
怎麼看起來有點像蛋捲
我沒吃過大餅包小餅
改天試試看樓主的作法
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幸福是淡淡的
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2007-10-4 08:42 AM |
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