kist0801
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#1 [食譜]十道美味家常菜[10P]
十道美味家常菜[10P]
醬油對蝦
主料： 對蝦6個(0.5市斤)
調料： 精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜
廚具： 平底不沾鍋
做法：
1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水；
2.蒜、姜、蔥切成末待用；
3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟；
4.(此時雙排小火)倒入葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。
絲瓜炒毛豆
主料： 絲瓜、毛豆
調料： 精製油、鹽、糖
廚具： 平底不沾鍋
做法：
1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，放鹽量為一菜的量。
2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火, 3分鐘即可起鍋裝盤。
油浸豆豉小魚(又稱海燕)
主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精製油(200g)；
調料：香油、大蒜、干紅椒、糖；
做法：
1.將大蒜切成末、干紅椒切成段、豆豉切成細粒；
2.將海燕去頭，放有蓋容器裡，放料酒，隔水蒸10分鐘；
3.將200g精製油、200g細粒豆豉、蒜末、干紅椒、糖少許放入炒鍋，小火翻抄，待油滾再翻抄5分鐘，關火，待冷卻；
4.待豆豉油冷卻至5成時，將蒸好的海燕倒入，澆上50g香油，拌韻，冷卻後裝入密封容器，放冰箱冷藏室儲存。吃飯時，裝出一小疊，保你這頓飯吃的香甜。
韭黃牛肉片
主料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)；
調料：精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽；
廚具：平底不沾鍋；
做法：
1.
洗淨韭黃，切成4公分長段，待用；
2. 洗淨牛肉，切成薄片，加精製油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時；
3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻；
4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤。
註：小蘇打粉在西藥房有賣的
田園小炒
主料：西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿蔔，價格在2.70元；
調料：精製油、鹽；
做法：
1.西芹切成4公分段，其他切成片；
2.熱鍋下油，即倒入所有主料，加鹽，一調羹水，加蓋，大火二分鐘，起鍋裝盤。
特點： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的單調。
蘿蔔泡菜(開胃菜)
主料：長白蘿蔔、胡蘿蔔；價格2.00元；
調料：醋精、糖、鹽、干紅辣椒；
做法：
1.將蘿蔔刮去外皮，洗淨後用開水燙一下，瀝干水分，切成園薄片；
2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相仿)，加入鹽、糖，調製成適口即可，放入有蓋的容器中；
3.將切好的蘿蔔、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天後即可食用，這樣可以存放一個星期。
特點： 爽口開胃，是很好的開胃菜。
蝦仁炒飯
主料： 雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g) 成本：4.00元
調料： 精製油、鹽
做法：
1. 將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1：1)，加鹽少許，
2. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；
3. 熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。
海米夜開花
主料： 夜開花(500g)、海米丟稱(開洋、蝦米)； 成本：2.00
調料： 精製油、料酒、鹽；
做法：
1. 將夜開花去皮、去囊籽，洗淨，切成4cm長的條；
2. 將海米洗淨用料酒浸泡10分鐘；
3. 熱鍋下油，倒入夜開花、海米，加鹽、適量的水(兩調羹)，加蓋，大火2分鐘起鍋裝盤即可。
特點： 爽口
川味豬肝
主料： 新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元
調料： 蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒；
做法：
1.洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；
2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；
3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘後起鍋裝盤。
炒梭子蟹
主料： 梭子蟹 成本：5.00
調料： 精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥姜、料酒
做法：
1. 洗淨梭子蟹，每隻切成兩段；
2. 將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下；
3. 熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，煎一下 ，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥姜、水，加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
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幸福是淡淡的
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